信州そば

信州そば（しんしゅうそば）は、長野県信州そば協同組合が、そば粉を４０％以上配合した良質の乾しそばを商標登録した。

　また、長野県で作られるそばを総称していう。

よもやま話

　現在食べられている麺線状のそば（そば切り）は、江戸時代に信州から始まったと言われ、それ以前は団子状のそばがきや煎餅状等にして食べられていた。 　江戸の庶民文化の中で嗜好品として花開いていった。

　そばは高冷地のやせた土地を好むことから、信州の風土が合致し比較的多く栽培され、各地域で自家製料理として多様なそばうちが存在している。