Colore dei cibi
Il colore dei cibi deriva dall'assorbimento da parte di vari tipi di lunghezza d'onda luminose da parte di una o più sostanze coloranti naturali o artificiali, e la riflessione o trasmissione di quelle lunghezze d'onda corrispondenti al colore che riusciamo a percepire in modo soggettivo (dal momento che la percezione del colore varia da persona a persona).
Coloranti alimentari dal punto di vita chimico
In genere le colorazioni sono dovute a peculiari diffrazioni della luce provocate da doppi legami tra atomi di carbonio, come si hanno nell' olio, oppure in molecole più complesse. I grassi possono filtrare variamente i colori, dando ai cibi che li contengono un aspetto traslucido oppure opalescente.
Coloranti naturali alimentari
- Arancione: viene dato dai caroteni, utilizzati p.es nel formaggio Cheddar.
- Bianco: caratteristico del lardo animale (traslucida rifrangenza dei colori), il colorito giallastro che può prendere é dovuto alla alta solubilità di coloranti come i caroteni, presenti nell'alimentazione dell'animale.
- Giallo: nel giallo d'uovo viene dato da colesterolo e fosfolipidi.
- Rosso: nel sangue é caratteristico dell'emoglobina, che possiede gruppi insaturi caratteristici a livello della protoporfirina, ill sangue, imbibendole, da colore anche alle carni.
- Rosso: nella frutta é spesso associato a polifenoli, che si sono rivelati dei potenti antiossidanti utili contro l'ateriosclerosi.
- Verde: più spesso deriva dalla clorofilla, che può colorare anche l' olio extravergine.
Coloranti sintetici alimentari
Colori naturali dei cibi
- Arancio: buccia e polpa dell' arancia.
- Bianco: latte, formaggio, gelato non colorato.
- Giallo: buccia di banana, buccia di limone, formaggi con caroteni.
- Marrone: caramello, come nella Coca-cola.
- Marrone: Sangue ossidato (p.es nella carne molto cotta)
- Porpora: barbabietola (può colorare le urine).
- Rosa: melone, salmone.
- Rosso: anguria, arancia di sicilia.
- Verde: polpa del kiwi.
- Nero: dovuto a carbonizzazione delle proteine.