Lavash

Il lavash (in armeno: լավաշ, in persiano: ﻟﻮﺍﺶ) è una sottile galletta morbida a base di farina, acqua e sale. Essa rappresenta il pane più comune in Armenia, in Iran ed è anche diffusa in tutto il Medio Oriente. Esiste anche una versione americana di questo pane.

Di forma quadrata o rettangolare o circolare, il lavash è un prodotto morbido quando è fresco, e quando indurisce viene più croccante.

In generale, il lavash fresco è apprezzato per il suo sapore e sua facilità di utilizzo (panini, kebab ...), mentre il lavash seco si mantiene più a lungo, e serve durante l'eucaristia nella Chiesa apostolica armena.

Tradizionalmente è rotolato, appiattito e poi colpito contro le pareti calde di un forno di argilla chiamato tonir in armeno. Questo metodo è ancora ampiamente usato in Armenia, in Iran e in Turchia.

La simplicità della ricetta ne fa un piatto popolare in tutto il Medio Oriente fin dai tempi antichi.