Asado castigliano

L' asado castigliano o asado spagnolo è un piatto di asado di carne e farcito e tradizionale della cucina spagnola^[1]. É una preparazione tanto tipica della regione della Castiglia che è diventato un simbolo della sua gastronomia. Si caratterizza per l'impiego di un forno a legna, tradizionalmente costruito con terracotta o di Adobe La carne viene posta in una scodella costruita con materiale ignifugo come un tegame di terracotta^[2]. In alcune province come a Segovia, Burgos e Soria è molto diffuso l'asado d'agnello^[3].

Il forno a legna è lo strumento fondamentale per l' asado casttigliano, Aranda de Duero.

Piatto di lechazo asado (Asado d'agnello)

Cochinillo asado in stile castigliano, offerto in un tipico menú turístico

Chorizo di asado in tegame di terracotta

Note

1. ^ Dionisio Pérez, (1929), «Guía del buen comer español», Madrid, Editora Nacional
2. ^ Julio Escobar, Itininerarios por las cocinas y bodegas de Castilla, Madrid, 1968, pp. 23-27. Parametro sconosciuto edición ignorato (aiuto); Parametro sconosciuto editor ignorato (aiuto)
3. ^ Simone Ortega, La Cocina Típica de Madrid, Madrid, Alianza Editorial, p. 316. Parametro sconosciuto enlaceautor ignorato (aiuto); accesso richiede url (aiuto)