Cottage pie
Lo Shepherd's pie (pasticcio del pastore) o cottage pie è un pasticcio di carne ricoperto da una purea di patate. Comunemente, "cottage pie" si riferisce al manzo, mentre "shepherd's pie" all'agnello[1][2][3][4][5]
| Cottage pie | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Shepherd's pie |
| Luoghi d'origine | .svg){kind=small} Regno Unito Irlanda
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | purea di patate, carne macinata |
| Varianti | Cumberland pie, shepherdess pie |
La ricetta ha molte varianti, ma gli ingredienti distintivi sono carne rossa macinata, cucinata in un sugo di carne o in un sugo con cipolle e talvolta altre verdure come piselli, sedano o carote, e ricoperta da uno strato di purea di patate prima della cottura. A volte si aggiunge del formaggio grattuggiato sopra per formare un strato di formaggio sciolto.
Etimologia
Il termine cottage pie è in uso dal 1791,[6][7] quando fu introdotta la patata come coltivazione per i più poveri (cfr. "cottage", cioè una modesta abitazione per lavoratori rurali).
Il termine shepherd's pie non è apparso fino al 1854,[8] ed era usato come sinonimo di cottage pie, a prescindere dal tipo di carne.[1][4][9][10][11][12][13][14] Nel Regno Unito, il termine shepherd's pie è più usato quando la carne è ovina.[15][16][17]
Storia
Negli antichi ricettari, il piatto era un modo per usare gli avanzi di ogni tipo di arrosto.[18][11]
Varianti e piatti simili
Altri pasticci ricoperti da patate sono:
- Il moderno pasticcio di Cumberland è una versione con manzo o agnello e uno strato di pangrattato e formaggio. Nel medioevo, e al giorno d'oggi in Cumbria, la crosta ha un ripieno di carne con frutta e spezie.[19]
- Nel Quebec, una variante si chiama Pâté chinois. Viene fatta con manzo macinato nello strato inferiore, mais in scatola nel mezzo, e purea di patate sopra.
- Lo shepherdess pie è una versione vegetariana fatta senza carne, oppure una versione vegana, senza carne né latticini.[20]
- Nei Paesi Bassi, un piatto molto simile chiamato philosopher's stew (olandese: filosoof) ha spesso in aggiunta ingredienti come fagioli, mele, prugne, o salsa di mele.[21]
Shepherd pie di carne o vegetariano in vendita al mercato - In Brasile, un piatto chiamato escondidinho si riferisce al fatto che una purea di manioca copre uno strato di carne essicata. Il piatto spesso comprende formaggio e pollo; il merluzzo è talvolta usato al posto del manzo.[22]
- Un pasticcio per il giorno di Santo Stefano è fatto con tacchino e prosciutto.[23]
- Il fish pie fa parte della cucina inglese ed è composto di pesce e frutti di mare in una salsa con un strato di purea di patate.
- In irlandese questo piatto è noto come pióg an aoire.[24]
Note
- ^ a b The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933
- ^ (EN) definizione di shepherd's pie, su merriam-webster.com.
- ^ "The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999
- ^ a b Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
- ^ "Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963
- ^ (EN) definizione di shepherd's pie, su merriam-webster.com.
- ^ Definizione di cottage pie dall'Oxford English Dictionary, su oed.com.
- ^ (EN) definizione di shepherd's pie, su merriam-webster.com.
- ^ (EN) John Ayto, The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms, 1990.
- ^ Isabella Beeton, Mrs Beeton's Book of Household Management, 1907. Usa manzo o montone. Ricetta assente nell'edizione originale del 1861.
- ^ a b Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
- ^ The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956
- ^ Mrs Beeton’s Everyday Cookery, Londra, Ward Lock Limited, 1982, p. 145. Shepherd’s pie fatta con il manzo
- ^ Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
- ^ deliaonline.com, http://www.deliaonline.com/recipes/shepherds-pie-with-cheese-crusted-leeks,713,RC.html.
- ^ bbc.co.uk, http://www.bbc.co.uk/food/recipes/shepherdspie_2077.
- ^ fellwalk.co.uk, http://www.fellwalk.co.uk/londonfood3.htm.
- ^ Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, recipe 1427 in 1907 edition. Uses beef or mutton. Recipe not in original 1861 edition.
- ^ What is Cumberland Pie?, su britishfood.about.com.
- ^ (EN) Ricetta dello shepherdess pie, su onegreenplanet.org.
- ^ (EN) Descrizione del filosoof, su mycitycuisine.org.
- ^ (EN) Ricetta dell'escondidinho, in brazilianwave.org.
- ^ (EN) Ricetta del pasticcio di Santo Stefano, su bbc.co.uk.
- ^ Dizionario inglese-irlandese, su focloir.ie.
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