Friggitello
Il peperoncino friggitello è una cultivar dolce e non piccante del Capsicum annuum.[1] Con il termine friarelli sono conosciuti in Campania questa varietà di peperoncini e un piatto tipico con cui vengono preparati nella cucina locale.[2][3]
| Friarelli | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Frigitelli |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Campania |
| Dettagli | |
| Categoria | ortofrutticolo |
Il nome
Conosciuti in tutto il mondo con il nome italiano friggitelli,[1] il loro nome campano friarelli, che non va confuso con quello dei broccoli friarielli,[4][5][6] indica sia il cultivar di peperoncino che il piatto tradizionale campano.[5]
Sono diffusi anche in altre zone e regioni dell'Italia centrale e meridionale come peperoncini di Toscana[7] e peperoncini dolci verdi.[2] Ne esiste una varietà greca più dolce conosciuta come Golden Greek o peperoncino Gold.[7]
Descrizione
Questo tipo di peperoncino ha la forma allungata e una dimensione media tra un normale peperoncino e un peperone dolce.[3] La buccia increspata, sugosa e croccante di colore verde pallido rilascia un gusto pieno di peperone non piccante.[1]
Coltivazione
I semi vanno piantati in ambiente protetto verso fine inverno, richiedono 8-10 settimane per germinare e quando escono le piantine hanno bisogno di luce, calore e un fertilizzante liquido di media potenza. Si può lasciarle all'esterno quando la temperatura è superiore ai 10 gradi per 7-10 giorni e quindi trapiantarli 2-3 cm più profondi di quanto lo erano in fase di germinazione. Il terreno dev'essere mediamente ricco, ben drenato e va usato poco fertilizzante; un terreno troppo ricco produce più foglie e meno peperoncini. La pianta produce molti peperoncini e ha quindi bisogno di paletti di rinforzo per evitare che si fletta eccessivamente. I peperoncini vanno raccolti quando sono lunghi tra i 5 e gli 8 cm, senza aspettare che cambino colore.[1]
Utilizzo in cucina
Sono ottimi cucinati sauté, ripieni, in una composta di frutta, consumati con frutta fresca, in insalata o come farcitura nei panini.[1] Vengono anche utilizzati come ingrediente principale nel sugo per condire la pastasciutta.[2] Possono essere cucinati interi o tagliati e privati dei semi. Nella cucina dell'Italia meridionale vengono spesso fritti con aglio e si ultima la cottura aggiungendo dell'acqua.[3]
Preparazione in Campania
In Campania i peperoncini friggitelli sono chiamati puparuoli friarelli e vengono fritti in olio d'oliva, senza alcuna impanatura, immergendoli interi e ben asciutti nell'olio di frittura caldo, lasciando intatto un abbozzo del picciolo che rimane utile al momento del consumo.
Si servono nel piatto, ancora caldi, spruzzati di sale, sia come verdura a sé stante sia come contorno di altri piatti. Si consumano senza bisogno di posate, mordendoli per intero afferrandoli per il residuo moncone di picciolo. Ai peperoni possono accompagnarsi patate tenere, tagliate grosse e fritte nello stesso olio di frittura.
Note
- ^ a b c d e (EN) Marie Iannotti, 100 Favorite Heirloom Vegetables - Peppers, in The Beginner's Guide to Growing Heirloom Vegetables, Timber Press, 2012, ISBN 1604693843.
- ^ a b c Grazia Balducci, La pastasciutta, Editore Tecniche Nuove, 2003, p. 47, ISBN 8848115217.
- ^ a b c Antonino Adragna, Friggitelli in padella (Italia meridionale), in La coltivazione in vaso del peperoncino, Publisher s10696, 2018, ISBN 8829510203.
- ^ Ragusa, pp. 390-392.
- ^ a b Peperoni dolci: friggitelli o friarelli?, su ilgiornaledelcibo.it, 1º settembre 2009. URL consultato il 19 febbraio 2018 (archiviato il 30 settembre 2017).
- ^ Broccoro fiariello di Napoli, Friariello, su agricoltura.regione.campania.it, Regione Campania. URL consultato il 19 febbraio 2018 (archiviato il 4 gennaio 2017).
- ^ a b Bruno Del Medico, Coltivare i peperoncini piccanti, Coltivare l'orto Editrice di Bruno Del Medico, 2014, p. 62, ISBN 8898268254.
Bibliografia
- Domenico Manzon, La cucina campana, Newton Compton Editori, 2000, ISBN 88-8289-836-9.
- Martino Ragusa, Orto e mangiato, Milano, Sperling & Kupfer, 2012, ISBN 978-88-200-5328-4.
