Formaggi italiani
lista di un progetto Wikimedia
Questo articolo elenca i formaggi italiani in ordine alfabetico. Tra parentesi è indicata la zona di produzione.
Lista
A
- Abbamare (Sardegna)
- Accasciato (Toscana)
- Acceglio (Cuneo, Piemonte)
- Acidino o Formaggio Acidino (Veneto)
- Aglino
- Agri di Valtorta ([[Alta Val Brembana}}, Bergamo, Lombardie)
- Ainuzzi (Agrigente, Sicile)
- Aladino
- Algunder Bauernkäse Halbfett (Lagundo, Haut-Adige)
- Algunder Butterkäse (Lagundo, Haut-Adige)
- Algunder Ziegerkäse (Lagundo, Haut-Adige)
- Almkäse (Haut-Adige)
- Alpeggio di Troia (Imperia, Ligurie)
- Alpepiana
- Alpigiana (Haut-Adige)
- Alpkäse (Haut-Adige)
- Amatriciano (Latium)
- Ambra di Talamello (Marches)
- Ambrosia
- Animaletti di provola (Calabre)
- Aostano (Vallée d'Aoste)
- Aostino (Vallée d'Aoste)
- Arunda (Haut-Adige)
- Aschbarer Magerkäse (Haut-Adige)
- Asiago (DOP ; Vicence, Vénétie, et Trentin)
- Asino (Frioul-Vénétie julienne)
- Auricchio fort (Pieve San Giacomo, Crémone, Lombardie)
B
- Bacio
- Bagòss ou Bagoss (Bagolino, Brescia, Lombardie)
- Baita friuli vielli (Frioul-Vénétie julienne)
- Baricot
- Bastardo del Grappa (Monte Grappa, Vénétie)
- Bauernkäse (Haut-Adige)
- Bebè di Sorrento (péninsule de Sorrente, Naples, Campanie)
- Beddo (Pralungo et Biella, Piémont)
- Bedura
- Begiunn (vallées de Turin, Piémont)
- Belicino (Sicile)
- Bella Badia (Brunico, Haut-Adige)
- Bella Lodi (Lodi, Lombardie)
- Belmonte (Lombardie)
- Bel Paese (Lombardie)
- Bettelmatt (Novare, Piémont)
- Bergkäse
- Bernardo (Lombardie)
- Biancospino
- Biancoverde (Rovereto, Trentin)
- Bitto (DOP ; Valteline, Sondrio et Bergame, Lombardie)
- Bleu d'Aoste (Vallée d'Aoste)
- Blu
- Bocconcini (Naples, Campanie), au lait de vache ou de bufflonne
- Bonassai
- Bonrus (Piémont)
- Bormino (Lombardie)
- Boscatella di Fiavè (Fiavè, Trentin)
- Boschetto al Tartufo
- Boves (Piémont)
- Brà (DOP ; Cuneo, Piémont)
- Branzi (Template:Lien, Lombardie)
- Brebidor (Sardaigne)
- Brebiblu (Sardaigne)
- Brescianella
- Brichetto tartufo
- Brocciu ou Brotzu
- Bros, Bross ou Brös (Langhe, Piémont)
- Brossa (Vallée d'Aoste)
- Brus ou Bruss (Piémont)
- Bruz (Piémont)
- Bruzzu
- Budino di capra con uvetta e vin santo
- Buflona
- Burrata (Campanie, Pouilles, Basilicate)
- Burrell
- Burrino (Calabre, Campanie, Molise et Basilicate)
- Busche
- Buttiro (Calabre)
- Butterkäse (Lagundo, Haut-Adige)
C
- Cachât (Piémont)
- Cacio (Abruzzes, Sicile)
- Cacio a forma di limone (Marches)
- Caciocavallo (Campanie, Calabre, Pouilles, Basilicate, Molise, Latium et Sicile)
- Caciocavallo abruzzese (Abruzzes)
- Caciocavallo affumicato (Campanie)
- Caciocavallo del monaco (Campanie)
- Caciocavallo di bufala (Campanie)
- Caciocavallo di Castelfranco in Misciano (Campanie)
- Caciocavallo di Cimina (Calabre)
- Caciocavallo di Godrano
- Caciocavallo farcito (Campanie)
- Caciocavallo podolico (Gargano, Pouilles, Campanie)
- Caciocavallo ragusano (DOP ; Sicile)
- Caciocavallo Silano (DOP ; Italie du Sud)
- Caciocotto (Basilicate)
- Caciofiore aquilino (Abruzzes)
- Cacioforte (Campanie)
- Cacioreale (Lombardie)
- Cacioricotta (Abruzzes, Campanie, Pouilles, Calabre et Basilicate)
- Caciotta (principalement Italie du centre)
- Caciotta al peperoncino (Campanie)
- Caciotta amiatina
- Caciotta calabra (Calabre)
- Caciotta caprina
- Caciotta della Lunigiana (Toscane)
- Caciotta misto pecora
- Caciotta degli Elimi
- Caciotta dei Monti della Laga (Latium)
- Caciotta del Montefeltro (Marches)
- Caciotta del Monte Lazzarina (Émilie-Romagne)
- Caciotta di Montemauro (Émilie-Romagne)
- Caciotta della sabina (Latium)
- Caciotta di Asiago (Vénétie)
- Caciotta di Brugnato
- Caciotta di latte caprino
- Caciotta Manzone
- Caciotta di pecora
- Caciotta genuina romana (Latium)
- Caciotta mista della Tuscia
- Caciotta di bufala (Latium)
- Caciotta sarda (Sardaigne)
- Caciotta senese (Sienne, Toscane)
- Caciotta toscana (Toscane)
- Caciotta vaccina frentana
- Caciottina (Campanie)
- Caciotto di cirella di plati (Calabre)
- Cadolet di capra (Val Camonica, Lombardie)
- Cafone
- Calcagno
- Callu de cabreddu
- Camasciano
- Canestrato (Trentin, Pouilles, Calabre, Basilicate et Sicile)
- Candela di Langa
- Cansiglio (Belluno, Vénétie, et Pordenone, Frioul-Vénétie julienne)
- Cappello del mago
- Capretta
- Capridor
- Caprini bergamaschi (Bergame, Lombardie)
- Caprino (Piémont, Lombardie, Vénétie, Trentin, Frioul-Vénétie julienne, Marches, Campanie et Calabre)
- Caprino a coagulazione lattica e presamica (Lombardie)
- Caprino al lattice di fico (Marches)
- Caprino al pepe di Bagnolo (Piémont)
- Caprino bicchierino
- Caprino da grattugia
- Caprino dell'Aspromonte (Calabre)
- Caprino degli Alburni (Campanie)
- Caprino della Carnia pasta dura e pasta morbida (Carnia, Udine, Frioul-Vénétie julienne)
- Caprino della Limina (Calabre)
- Caprino della Val Brevenna
- Caprino della Val Vigesso
- Caprino di Baceno (Piémont)
- Caprino di Cavalese
- Caprino di Demonte (Piémont)
- Caprino di malga delle Alpi Marittime (Cuneo, Piémont)
- Caprino di Montefalcone del Sannio
- Caprino di Rimella (Piémont)
- Caprino di Urbino (Marches)
- Caprino francese
- Caprino fresco (Abruzzes et Vénétie)
- Caprino lattico piemontese (Piémont)
- Caprino lombardo (Lombardie)
- Caprino ossolano (Piémont)
- Caprino presamico piemontese (Piémont)
- Caprino spazzacamino
- Caprino stagionato (Campanie et Basilicate)
- Caprino trentino (Trentin)
- Caprino vaccino (Lombardie)
- Caprino Valle (Piémont)
- Caprino valsesiano
- Capriola
- Capritilla
- Capuceto rosso
- Carboncino
- Carletta-Tometta cremosa di pecora
- Carlina- Robiola di pura capra
- Carmasciano
- Carnia (Carnia, Udine, Frioul-Vénétie julienne)
- Casale de Elva (Cuneo, Piémont)
- Casalina
- Casareccio di Goretto
- Casât gardesano
- Casatella (Émilie-Romagne et Vénétie)
- Casatta (Lombardie)
- Cascio pecorino lievito (Marches)
- Casciotta d'Urbino (DOP ; Pesaro et d'Urbino, Marches)
- Casel bellunese (Belluno, Vénétie)
- Casera (Lombardie)
- Casieddu di Moliterno (Basilicate)
- Casiello (Basilicate)
- Casizolu
- Caso
- Casolèt (Lombardie, Trentin)
- Casoretta (Lombardie)
- Cassatella
- Castel Ariund (Alpes-Maritimes, Cuneo, Piémont)
- Castelmagno (DOP ; Cuneo, Piémont)
- Castelrosso
- Casu (Sardaigne)
- Cavrin ou Cevrin di Coazze (Piémont)
- Cesio
- Chabri stagionato
- Charbonet
- Cherz (Vénétie)
- Ciabutin
- Cimbro
- Cingherlino ou Zincarlin (Lombardie)
- Cofanetto
- Comelico
- Conciato romano (Latium)
- Contrin
- Cosacavaddu ibleo (Sicile)
- Costa d'Oro
- Crava
- Crema
- Crescenza (Lombardie et Émilie-Romagne)
- Crosta di pane
- Crottino al tartufo
- Crucolo (Trentin)
- Crutin (Piémont)
- Cuc (Frioul-Vénétie julienne)
- Cuincir (Frioul-Vénétie julienne)
- Cuor
- Cuoricino Pagina
- Cusiè (Piémont)
D
- Darraghetto di Viareggio (Viareggio, Toscane)
- Degli Albanesi (Calabre)
- Del Colle
- Delizia del Colle
- Devero
- Dobiacco (Haut-Adige)
- Dolce Isola Misto
- Dolcelatte, fromage bleu au lait de vache, à pâte persillée, souple, crémeuse, avec un goût plus doux que le Gorgonzola.
- Dolce sardo (Sardaigne)
- Dolcezza d'Asiago (Vénétie)
- Dolomiti (Trentin)
- D'ora ligure (Ligurie)
- Due latti- Quadrotta delle Langhe (Piémont)
E
F
- Falagnone (Basilicate)
- Fallone di Gravina (Basilicate)
- Farci-Provola (Calabre)
- Fatuli della Val Saviore (Lombardie)
- Felciata di Calabria (Calabre)
- Fiacco di capra
- Fior
- Fior di campo
- Fior di latte (Campanie,Basilicate,Latium)
- Fior di latte campano (Campanie)
- Fior di latte laziale (Latium)
- Fior di monte
- Fiordivalle
- Fiore
- Fiore sardo (DOP ; Sardaigne), fromage au lait de brebis avec une texture dure et un goût de noisette. Vieux, il s'utilise râpé.
- Fiore sicano
- Fioreta
- Fiorone della Valsassina (Lombardie)
- Fiuri (Lombardie)
- Fiurit (Lombardie)
- Flors
- Fodom
- Fonduta (Vallée d'Aoste, Piémont)
- Fontal (Trentin)
- Fontina (DOP ; Vallée d'Aoste)
- Formadi
- Formaggella (Piémont, Lombardie), (Abruzzes)
- Formaggella del bec (Lombardie)
- Formaggella del Luinese (Lombardie)
- Formaggella del Sannio (Abruzzes)
- Formaggella dell'Adamello
- Formaggella della Val Brembana (Lombardie)
- Formaggella della Val Camonica (Lombardie)
- Formaggella della Val di Sabbia (Lombardie)
- Formaggella della Val di Scalve (Lombardie)
- Formaggella della Val Seriana (Lombardie)
- Formaggella della Val Trompia (Lombardie)
- Formaggella di caglio (Lombardie)
- Formaggella tremosine (Lombardie)
- Formaggella uso monte (Lombardie)
- Formaggella Valcavallina
- Formaggello spazzacamino
- Formaggetta (Ligurie)
- Formaggi e ricota di Stazo (Abruzzes)
- Formaggina (Lombardie)
- Formaggio
- Formaggio caprino morbido (Frioul-Vénétie Julienne)
- Formaggio coi vermi (Lombardie)
- Formaggio d'alpe (Piémont) (Lombardie)
- Formaggio d'alpe grasso (Lombardie)
- Formaggio d'alpe misto (Lombardie)
- Formaggio d'alpeggio di Troia
- Formaggio da spalmare (Campanie)
- Formaggio dei Zaccuni ou pecorino misto (Basilicate)
- Formaggio del buongustaio (Abruzzes)
- Formaggio del Cit ou Formai dal Cit (Val Tramontina, Pordenone, Frioul-Vénétie julienne)
- Formaggio del gleno (Lombardie)
- Formaggio del fieno
- Formaggio del monte (Haut-Adige)
- Formaggio delle Langhe « Trifulìn » (Langhe, Piémont)
- Formaggio di capra
- Formaggio di capra a pasta fresca (Basilicate)
- Formaggio di capra a pasta molle (Vallée d'Aoste)
- Formaggio di capra di Calabria (Calabre)
- Formaggio di capra siciliana (Sicile)
- Formaggio di "caso" (Piémont)
- Formaggio di colostro ovino
- Formaggio di fossa (DOP ; Émilie-Romagne et Marches)
- Formaggio di grotta (Vallées du Natisone, Udine, Frioul-Vénétie julienne)
- Formaggio di grotta o Jamar (Haut-plateau du Carso, Trieste, Frioul-Vénétie julienne)
- Formaggio di malga dei setti comuni
- Formaggio di Menconico
- Formaggio di montagna di Sesto
- Formaggio di montagna friulano (Frioul-Vénétie julienne)
- Formaggio di pecora o capra a pasta pressata (Vallée d'Aoste)
- Formaggio di Santo Stefano di Quisquina
- Formaggio in crema (Piémont)
- Formaggio pecorino di Atri
- Formaggio Piave
- Formaggio pressato (Lombardie)
- Formaggio puntato o marcetto (Abruzzes)
- Formaggio salato o Asino (Carnia, Udine et Val d'Arzino, Pordenone, Frioul-Vénétie julienne)
- Formaggio saltarello (Frioul-Vénétie julienne)
- Formaggio semigrasso d'alpe (Lombardie)
- Formaggio ubriaco (Frioul-Vénétie julienne)
- Formaggio Val Seriana
- Formaggiola caprina (Emilie-Romagne)
- Formaggiu ri capra
- Formai
- Formai de Livign (Lombardie)
- Formai de mut
- Formaio embriago (Vénétie)
- Formazza
- Formella del Friuli (Frioul-Vénétie julienne)
- Frachet (Piémont)
- Fresa
- Frico balacia (Frioul-Vénétie julienne)
- Friulano (Frioul-Vénétie julienne)
- Fromadzo (DOP ; Vallée d'Aoste)
- Frue
- Furmaggitt di Montevecchia (Lombardie)
- Furmaggiu du quagliu
- Furmai
- Furmai del sieur Mario (Lombardie)
- Furmai magher (Lombardie)
- Furmai marçèt
G
- Galbanino
- Garda tremosine (Lombardie)
- Giacobin de Zena (DOP)
- Giganti (Basilicate)
- Giglio sardo (Sardaigne)
- Gineprino
- Gingherlino (Lombardie)
- Gioda
- Gioddu
- Giuncà (Piémont)
- Giuncata
- Giuncata abruzzese o sprisciocca (Abruzzes)
- Giuncata calabra (Calabre)
- Giuncata di capra calabra (Calabre)
- Giuncatella (Abruzzes)
- Gorga Ciccarrelli di Viareggio (Viareggio, Toscane)
- Gorgonzola (DOP ; Piémont, Lombardie)
- Gran cacio di Morolo
- Grana (Piémont, Lombardie, Vénétie, Émilie-Romagne, Trentin, Calabre)
- Grande vecchio di Montefollonico
- Granone lodigiano (Lodi, Lombardie)
- Grappino
- Grasso d'alpe (Piémont)
- Graukäse (Haut-Adige)
- Gresal (Vénétie)
- Groviera La Leonessa
- Guttus di pecora grossetano
H
I
- Inca volata
- Incanestrato foggiono di Castel Monte
- Ircano (Sardaigne)
- Italico (Lodi et Pavie, Lombardie)
J
K
L
- Lacarian
- La Res
- Latteria (Lombardie, Frioul-Vénétie julienne)
- Latteria delebio (Lombardie)
- Latteria del Friuli (Cividale del Friuli, S.Andrea, Carnie Alto But, Udine, Frioul-Vénétie julienne)
- Latteria di Fagagna (Fagagna, Colli Occidentali, Udine, Frioul-Vénétie julienne)
- Latteria del Carso (haut-plateau triestin, Trieste, Frioul-Vénétie julienne)
- Latteria della Valtellina (Livigno, Valteline, Sondrio, Lombardie)
- Liptauer triestino (Trieste, Frioul-Vénétie julienne)
M
- Maccagno, Toma Maccagno ou Macagn (Piémont)
- Madonie Provola (Madonies, Palerme, Sicile)
- Maioc-Magnocca (Lombardie)
- Magnùn (Piémont)
- Magro ou Furmai magher (Lombardie,Piémont)
- Magro di latteria (Lombardie)
- Magro di piatta (Piémont)
- Maioc-Magnocca (Lombardie)
- Maiorchino
- Malga (Frioul-Vénétie julienne, Vénétie, Lombardie, Trentin-Haut-Adige)
- Malga altopina o dei sette comuni
- Malga bellunese (Belluno, Vénétie)
- Malga Fane
- Malga stagionato nelle vinacce
- Malga Stelvio (Lombardie et Haut-Adige)
- Malga o Ugovizza (Val Canale Tarvisiano, Udine, Frioul-Vénétie julienne)
- Malga della Carnia (Carnia, Udine, Frioul-Vénétie julienne)
- Manteca (Basilicate, Campanie )
- Manteca basilicata
- Manteca campana
- Manteca del Cilento
- Mantecata (Campanie)
- Maria Provolone di Potenza (Basilicate)
- Marzolina
- Marzolino
- Marzotica (Lecce, Pouilles)
- Mascarpa
- Mascarpin (Lombardie)
- Mascarpin de la Calza (Lombardie)
- Mascarpone (Piémont, Lombardie, Campanie), fromage à la crème fraîche entière
- Mastela
- Mattone ou Zeigel
- Mattonella al rosmarino (Lombardie)
- Matusc ou Magro di Latteria (Lombardie)
- Mezzapasta (Piémont)
- Millefoglie all'aceto balsamico/marzemino
- Misto
- Moesin di Fregona
- Mollana della Val Borbera
- Moncenisio ou Murianengo (Piémont)
- Montagna
- Montanello ou Caciotta dolce
- Montasio friulano et veneto (DOP ; Pordenone et Udine, Frioul-Vénétie julienne et Vénétie orientale)
- Mont Blanc
- Monte Baldo ou Monte Baldo primo fiore
- Montébore (Alexandrie, Piémont)
- Monte delle Dolomiti
- Montegranero
- Monte Veronese di malga (DOP ; Vénétie)
- Morello
- Morlâc
- Morlacco, Morlacco di Grappa ou Burlacco (massif du Grappa, Vénétie)
- Mortaràt (Biella, Piémont)
- Mortrett ou Murtret
- Moteli (Lombardie)
- Motta
- Mottolina ou Bettelmatt (Piémont)
- Mottolino
- Mozzarella (Campanie, Pouilles, Calabre, Basilicate et dans le sud du Latium), fromage au lait de vache ou de bufflonne, à pâte crémeuse et filée
- Murazzano (DOP ; Piémont)
- Murianengo ou Moncenisio (Piémont)
- Mursin
- Murtarat
- Musulupu (Calabre)
N
- Nevegal
- Nis (Lombardie)
- Nisso (Lombardie)
- Nocciolino di ceva
- Nostrale d'alpe (Piémont)
- Nostranello mandello
- Nostrano (Piémont, Lombardie, Trentin)
- Nostrano d'alpe (Piémont)
- Nostrano de casèl (Trentin)
- Nostrano della Val di Fassa (Trentin)
- Nostrano del primiero (Trentin)
- Nostrano di Costalta
- Nostrano di Crodo (Piémont)
- Nostrano di latteria (Piémont)
- Nostrano di malga trentino (Trentin)
- Nostrano Fiavé
- Nostrano grasso (Lombardie)
- Nostrano misto capra (Trentin)
- Nostrano prealpino
- Nostrano semigrasso (Trentin et Lombardie)
- Nostrano valchiese (Trentin)
- Nostrano Valtrompia (DOP)
- Nusnetto bresciano (Brescia, Lombardie)
O
- Ormea (Piémont)
- Orrengigo di Pistoia (Pistoia, Toscane)
- Ortler (Haut-Adige)
- Ostrica di montagna (Biella, Piémont)
- Ossolano d'alpe (Piémont)
P
- Paddaccio (Calabre)
- Paddraccio (Basilicate)
- Padduni
- Paglierina (Piémont)
- Paglietta piemontese (Piémont)
- Pallone di Gravina (Pouilles et Basilicate)
- Pampanella (Abruzzes)
- Pancette (Basilicate)
- Pannarello
- Pannerone lodigiano (Lodi, Lombardie)
- Parmigiano Reggiano (DOP ; Émilie-Romagne, Lombardie)
- Pastore
- Pastorella del Cerreto di Sorano
- Pastorino (Frioul-Vénétie julienne)
- Pecora
- Pecoricco (Pouilles)
- Pecorini (Calabre)
- Pecorino (Italie continentale du Nord, du Centre et du Sud, Sardaigne et Sicile)
- Pecorino a crosta fiorita
- Pecorino baccellone
- Pecorino bagnolese (Piémont)
- Pecorino brindisino (Brindisi, Pouilles)
- Pecorino campano (Campanie)
- Pecorino carmasciano (Campanie)
- Pecorino con il peppe (Calabre)
- Pecorino d'Abruzzo (Abruzzes)
- Pecorino dei Berici
- Pecorino dei Monti Sibillini (Marches)
- Pecorino del Casentino (Toscane)
- Pecorino del Fortore (Campanie)
- Pecorino del Monte Marzano (Campanie)
- Pecorino del Monte Poro (Calabre)
- Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
- Pecirino del Sannio (Abruzzes)
- Pecorino dell'Appennino reggiano (Emilie-Romagne)
- Pecorino della costa apuana (Ligurie)
- Pecorino della Garfagnana (Toscane)
- Pecorino della Locride (Calabre)
- Pecorino della Lunigiana (Toscane)
- Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro (Calabre)
- Pecorino della Versilia (Toscane)
- Pecorino delle balze volterrane (Toscane)
- Pecorino di Atri (Abruzzes)
- Pecorino di Carmasciano
- Pecorino di Crotone ou crotonese (Crotone, Calabre)
- Pecorino di Farindola (Abruzzes)
- Pecorino di Filiano (DOP ; Potenza, Basilicate)
- Pecorino di Garfagnina (Toscane)
- Pecorino di Moliterno (Basilicate)
- Pecorino di montagna (Marches)
- Pecorino di Monte Rinaldo (Marches)
- Pecorino di Osilo
- Pecorino di Pian di Vas (Frioul-Vénétie julienne)
- Pecorino di Pienza stagionato (Toscane)
- Pecorino di Romagna (Émilie-Romagne)
- Pecorino di Vazzano (Calabre)
- Pecorino foggiano (Foggia, Pouilles)
- Pecorino friulano (Frioul-Vénétie julienne)
- Pecorino in botte (Marches)
- Pecorino leccese (Lecce, Pouilles)
- Pecorino lucano (Basilicate)
- Pecorino marchigiano (Marches)
- Pecorino Monte Re (Frioul-Vénétie julienne)
- Pecorino primo sale (Calabre)
- Pecorino romano (DOP ; Latium) (Toscane) (Sardaigne)
- Pecorino rosso volterrano (Toscane)
- Pecorino Salaprese (Calabre)
- Pecorino sardo (DOP ; Sardaigne)
- Pecorino senese (Sienne, Toscane)
- Pecorino siciliano au poivre (DOP ; Sicile)
- Pecorino sott'olio (Abruzzes)
- Pecorino stagionato in foglie di noce
- Pecorino toscano (DOP ; Toscane)
- Pecorino umbro ou subasio (Ombrie)
- Pecorino Valle dell'Ancinale (Calabre)
- Pecorino veneto (Vénétie)
- Pepato
- Peretta
- Perlanera
- Pettirosso tipo Norcia
- Piacentinu ou Piacentino (Sicile)
- Piattone (Lomlbardie)
- Piave
- Piddiato
- Pierino
- Pioda Santa Maria
- Piodino
- Piramide
- Piscedda
- Pirittas
- Plaisentif
- Pojna enfumegada ou Poina enfumegada (Trentin)
- Pratolina
- Prescinseûa (Gênes, Ligurie)
- Presolana-Valseriana (Lombardie)
- Pressato (Vénétie)
- Primolino
- Primo sale
- Primusali
- Provola (Latium, Campanie, Pouilles, Calabre et Sicile)
- Provola affumicata (Campanie et Latium)
- Provola affumicata di bufala (Rome et Frosinone, Latium, et Campanie)
- Provola calabra (Calabre)
- Provola Capizzi
- Provola Casale ou Floresta
- Provola dei Monti Sicari
- Provola dei Nebrodi (Nébrodes, Sicile)
- Provola delle Madonie (Madonies, Sicile)
- Provola di bufala (Latium) (Campanie)
- Provola ragusana (Raguse, Sicile)
- Provola siciliana (Sicile)
- Provola silana (Calabre)
- Provola affumicata (Campanie et Latium)
- Provole (Basilicate)
- Provolone (Lombardie, Piémont, Vénétie, Trentin, Émilie-Romagne, Basilicate, Sicile et Sardaigne)
- Provolone del monaco
- Provolone piquant ou piccante (Piémont, Lombardie, Vénétie) fromage au lait de vache, à la pâte salée demi-tendre ou dure, au goût fort.
- Provolone sardo (Sardaigne)
- Provolone siciliano (Sicile)
- Provolone Valpadana (DOP ; Lombardie, Émilie-Romagne, Trentin)
- Provolone vernengo
- Pusteria (Province autonome de Bolzano/Haut-Adige)
- Pustertaler (Haut-Adige)
- Puzzone
Q
- Quadro
- Quagliata ligure (Ligurie)
- Quartirolo lombardo (DOP ; Lombardie)
- Quark (Marche)
R
- Ragusano (DOP ; Raguse, Sicile)
- Raschera semistagionata (DOP ; Piémont)
- Rasco(Calabre)
- Raspadura
- Ravaggiolo Romagnolo (DOP ; Émilie-Romagne)
- Raveggiollo (Toscane)
- Raviggiolo di pecora
- Reblec (Vallée d'Aoste)
- Reblèque (Vallée d'Aoste)
- Reblo (Piémont)
- Reblochon ou Rebruchon (Piémont)
- Regato
- Renàz
- Riavulillo (Campanie)
- Ricotta (Piémont, Lombardie, Émilie-Romagne, Frioul-Vénétie julienne, Latium, Abruzzes, Campanie, Pouilles, Basilicate , Sicile et Sardaigne), fromage au lait de vache écrémé ou au petit-lait, pâte tendre et blanche.
- Ricotta brebis, fromage au lait de brebis au goût prononcé.
- Ricotta chèvre, fromage au lait de chèvre.
- Ricotta cuite, fromage cuit dans un moule et servi en tranches.
- Ricotta affumicata di Mammola (Calabre)
- Ricotta affumicata di malga (Frioul-Vénétie julienne)
- Ricotta al fumo di ginepro affumicata di Anversa (Abruzzes)
- Ricotta al peperoncino (Basilicate)
- Ricotta artigianale o puina (Lombardie)
- Ricotta calabra (Calabre)
- Ricotta caprina friulana (Frioul-Vénétie julienne)
- Ricotta di bufala (Campanie, Latium)
- Ricotta di fuscella
- Ricotta di pecora piemontese (Piémont)
- Ricotta dura salata (Basilicate)
- Ricotta forte (Campanie), (Basilicate)
- Ricotta fresca (Frioul-Vénétie julienne)
- Ricotta gentile
- Ricotta infornata
- Ricotta moliterna
- Ricotta mustia
- Ricotta pecorina Monte Re (Frioul-Vénétie julienne)
- Ricotta romana (DOP ; Latium)
- Ricotta salata (Piémont, Frioul-Vénétie julienne,Calabre, Sardaigne)
- Ricotta salata di Mammola (Calabre)
- Ricotta siciliana (Sicile)
- Ricotta stagionata di pecora (Abruzzes)
- Ricotta vaccina affumicata ossolana (Piémont)
- Ricottadi
- Ricottone salato (Calabre)
- Rigatino di Castel San Pietro
- Rims
- Robiola (Piémont, Lombardie et Vallée d'Aoste)
- Robiola Alta Langa (Piémont)
- Robiola bresciana (Lombardie)
- Robiola Cavour (Piémont)
- Robiola contadina
- Robiola d'Alba al tartufo (Piémont)
- Robiola della nonna
- Robiola della Val Bormida (Lombardie)
- Robiola della Valsassina (Lombardie)
- Robiola delle Langhe (Piémont)
- Robiola di Bossolasco
- Robiola di Castel San Giovanni
- Robiola di Ceva o Mondovi (Piémont)
- Robiola di Cocconato
- Robiola di Intropio
- Robiola di Montevecchia (Lombardie)
- Robiola di pecora
- Robiola di Roccaverano (DOP ; Piémont)
- Robiola di serosa
- Robiola La Rustica
- Robiola Monte Rosa (Vallée d'Aoste)
- Robiola piemontese classica (Piémont)
- Romano
- Romita piemontese (Piémont)
- Rosa Camuna (Val Camonica, Lombardie)
- Rosso di Lago
S
- Salagnun
- Salato friulano (Frioul-Vénétie julienne)
- Salgnun ou Salignun
- Salignôn (Vallée d'Aoste)
- Salondro ou Solondro (Trentin)
- Salva (Lombardie)
- Santo Stefano ou San Sté d'Aveto (Vallée d'Aveto, Ligurie)
- Sappada (Sappada, Belluno, Vénétie)
- Saras del Fèn (Piémont)
- Sarasso ou Sarazzu
- Sargnon ou Serniun (Piémont)
- Savello di Roma (Rome, Latium)
- Sbrinz (Lombardie)
- Scacciata
- Scacione o Caprone
- Scamorza (Piémont, Abruzzes, Molise, Campanie, Pouilles, Basilicate et Calabre)
- Scamorza abruzzese (Abruzzo)
- Scamorza calabra (Calabria)
- Scamorza di bufala (Campania)
- Scamorza molisana (Molise)
- Scamorza passita (Abruzzo)
- Scamosciata campana (Campania)
- Scheggia
- Schiz
- Schlander
- Scimuda d'alpe (Lombardia)
- Scimudìn (Lombardia)
- Scimut (Lombardia)
- Scodellato (Lombardia)
- Scuete (Friuli-Venezia Giulia)
- Secondo sale
- Seras ou Seré (Vallée d'Aoste)
- Seirass ou Seras (Piémont)
- Semicotto
- Semitenero loiano
- Semuda (Lombardie)
- Shtalp (Calabre)
- Sigarot
- Silandro (Haut-Adige)
- Silter Camuno Sebino (Lombardie)
- Slattato (Marches)
- Smorzasoel
- Soera ou Sola della Valcasotto (Piémont)
- Sola (Piémont)
- Solandro
- Solandro di malga
- Solandro magro
- Sora
- Sot la trape (Frioul-Vénétie julienne)
- Sottocenere al tartufo
- Spalèm (Lombardie)
- Spessa (Trentin)
- Spress (Piémont)
- Spressa delle giudicarie (DOP ; Trentin)
- Squarquerone di Romagna (DOP ; Émilie-Romagne)
- Squarquaglione dei Monti Lepini
- Sta'el (Lombardie)
- Stagionato de Vaise
- Stella di Natale
- Stelvio ou Stilfser (DOP ; Haut-Adige et Lombardie)
- Sterzinger (Haut-Adige)
- Stintino di Luino
- Stracciata (Abruzzes), (Campanie)
- Stracciatella di bufala (Campanie)
- Strachet (Lombardie)
- Strachitunt (Lombardie)
- Stracchino, fromage au lait de vache à la pâte tendre et douce (Lombardie, Toscane, Campanie)
- Stracchino (Nostrano di Monte, Bronzone) (Lombardie)
- Stracchino della Valsassina (Lombardie)
- Stracchino di bufala (Campanie)
- Stracchinno di nesso (Lombardie)
- Stracchino orobico (Lombardie)
- Stracchino tipico (Lombardie)
- Stracchino toscano (Toscane)
- Stracon
- Strica (Frioul-Vénétie julienne)
T
- Tabor (haut-plateau du Carso, Trieste, Frioul-Vénétie julienne)
- Taburet
- Taleggio (DOP ; Piémont, Lombardie et Vénétie)
- Tella Alto Adige (Haut-Adige)
- Tendaio (Garfagnana, Toscane)
- Testùn (Piémont)
- Tipo (Piémont ,Lombardie, Frioul-Vénétie Julienne)
- Tirabuscion
- Tirolese (Haut-Adige)
- Toblach ou Toblacher Stangenkäse (Haut-Adige)
- Toma (Vallée d'Aoste, Piémont, Lombardie, Basilicate et Calabre)
- Toma ajgra (Valsesia, Verceil, Piémont)
- Toma alpigiana
- Toma basilicata (Basilicate)
- Toma biellese (Biella, Piémont)
- Toma brusca (Piémont)
- Toma del bot
- Toma del lait brusc ou Formag lait brusc (val de Suse, Turin, Piémont)
- Toma del maccagno (Biella, Piémont)
- Toma del Mottarone
- Toma del pastore
- Toma della Bassa Val d'Aosta (Basse Vallée d'Aoste)
- Toma della Sera
- Toma della Valle di Susa (Turin, Piémont)
- Toma della Valle Stura (Cuneo, Piémont)
- Toma della Valsesia (Verceil, Piémont)
- Toma di Balme (Piémont)
- Toma di Boves (Piémont)
- Toma di capra (Piémont, Lombardie)
- Toma di Celle (val Maira, Piémont)
- Toma di Elva ou Casale de Elva
- Toma di Gressonney (Vallée d'Aoste)
- Toma di Lanzo (Piémont)
- Toma di Mendatica (Piémont)
- Toma di pecora d'alpeggio
- Toma di Pragelato (Piémont)
- Toma di Valgrisenche (Vallée d'Aoste)
- Toma lucana (Basilicate)
- Toma ossolana (Piémont)
- Toma ovicaprina
- Toma piemontese (DOP ; Piémont)
- Toma Val di Lanzo
- Toma Valle Pellice (Piémont)
- Tombea (Lombardie)
- Tometta
- Tometto ou Tumet
- Tomini
- Tomino (Piémont)
- Tomino canavesano
- Tomino da padella
- Tomino del bec
- Tomino del boscaiolo
- Tomino del bot
- Tomino del mel (Piémont)
- Tomino del talucco
- Tomino delle Valli Saluzzesi
- Tomino di Andrate (Piémont)
- Tomino di Bosconero (Piémont)
- Tomino di Casalborgone
- Tomino di Rivalta
- Tomino di San Giacomo di Boves
- Tomino di Saronsella (Chivassotto)
- Tomino di Sordevole (Piémont)
- Tomino di Talucco (Piémont)
- Tomino "Montoso" (Piémont)
- Tomino piemontese fresco (Piémont)
- Torta
- Toscanello
- Tosèla (Trentin)
- Toumin dal mel (Piémont)
- Trecce (péninsule de Sorrente, Campanie)
- Treccia (Campanie), (Basilicate)
- Treccia dei Cerviati e Centaurino (Campanie)
- Treccia dura (Basilicate)
- Trentingrana
- Tre Valli (Pordenone, Frioul-Vénétie julienne)
- Trifulin (Langhe, Piémont)
- Trizza
- Tronchetto
- Trugole
- Tuma (Piémont)
- Tumazzu
- Tumet di Pralungo (Piémont)
- Tumin
- Tumo de Caso ou Casale de Elva
- Ubriaco (Vénétie)
- Uova di bufala ou Bocconcini
V
- Vaciarin
- Val Brandet (Lombardie)
- Valcasotto (Piémont)
- Vallée d'Aoste Fromadzo (DOP ; Vallée d'Aoste)
- Valligiano
- Valsevia ubriaca
- Valtellina Casera (DOP ; Valteline, Sondrio, Lombardie)
- Vastedda (Sicile)
- VCO Robiola 3 latti
- Vézzena di malga (Trentin)
Z
- Zepek (haut-plateau du Carso, Trieste, Frioul-Vénétie julienne)
- Ziegenkäse ou Algunder Ziegenkäse (Haut-Adige)
- Ziger ou Zigercäse (Haut-Adige)
- Zighera (Trentin)
- Zincarlin
- Zumelle (Vénétie)
- Zufi ou Zuvi (Val Formazza, Novare, Piémont)