Çökelek
Il Çökelek' è un formaggio<ref Ken Albala. Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO, 2011, p. 308–. ISBN 978-0-313-37626-9</ref>> prodotto con latte coagulato.<ref>ÇökelekErrore nelle note: L'apertura dell'etichetta <ref> non è corretta o ha un nome errato. Esso si ottiene riscaldando l'ayran disidratato nel sedimento. [1 Questo formaggio si chiama hamçökelek a Silifke, keş nella regione di Anamur, minci (o "minzi") nel Mar Nero orientale, sürk nell'Hatay, ekşimik in Tracia, shor in Azerbaigian.Esistono vari tipi di Çökelek a seconda della lavorazione del Çökelek grezzo e del materiale o del condimento aggiunti. Spesso è mescolato con cagliata a base di siero di latte; ma è diverso da esso. Nella cucina turca di solito è usato come farcitura di ask e börek. Viene anche usato per preparare il sıkma (colazione di Dürüm nelle zone rurali della Turchia) con yufka e prezzemolo o cipolle verdi.