Çökelek

Il Çökelek' è un formaggio ^[1] prodotto con latte coagulato.^[2] Esso si ottiene riscaldando l'ayran disidratato nel sedimento.^[3] Questo formaggio si chiama hamçökelek a Silifke, keş nella regione di Anamur, minci (o "minzi") nel Mar Nero orientale, sürk nell'Hatay, ekşimik in Tracia, shor in Azerbaigian.Esistono vari tipi di Çökelek a seconda della lavorazione del Çökelek grezzo e del materiale o del condimento aggiunti. Spesso è mescolato con cagliata a base di siero di latte; ma è diverso da esso. Nella cucina turca di solito è usato come farcitura di ask e börek. Viene anche usato per preparare il sıkma (colazione di Dürüm nelle zone rurali della Turchia) con yufka e prezzemolo o cipolle verdi.

Note

^ (EN) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, su books.google.ch, ABC-CLIO, 2011, p. 308–, ISBN 978-0-313-37626-9.
^ [https://www.nisanyansozluk.com/?k=%25C3%25A7%25C3%25B6kelek&lnk=1 Çökelek
^ Template:Web kaynağı

[1] (EN) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, su books.google.ch, ABC-CLIO, 2011, p. 308–, ISBN 978-0-313-37626-9.

[2] [https://www.nisanyansozluk.com/?k=%25C3%25A7%25C3%25B6kelek&lnk=1 Çökelek

[3] Template:Web kaynağı

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