Çökelek
formaggio turco
Il Çökelek è un formaggio [1] turco e azero prodotto con latte coagulato.[2] Esso si ottiene riscaldando l'ayran disidratato nel sedimento.[3] Questo formaggio si chiama hamçökelek a Silifke, keş nella regione di Anamur, minci (o "minzi") nel Mar Nero orientale, sürk nell'Hatay, ekşimik in Tracia, Şor in Azerbaigian. Esistono vari tipi di Çökelek a seconda della lavorazione del Çökelek grezzo e del materiale o del condimento aggiunti. Spesso è mescolato con cagliata a base di siero di latte; ma è diverso da essa. Nella cucina turca di solito è usato come farcitura di ask e börek. Viene anche usato per preparare il sıkma (colazione di Dürüm nelle zone rurali della Turchia) con yufka e prezzemolo o cipolle verdi.
| Çökelek | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Turchia Azerbaigian
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| Regioni | regione dell'Anatolia Centrale regione del Mar Mediterraneo regione del Mar Nero |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
Note
- ^ (EN) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, su books.google.ch, ABC-CLIO, 2011, p. 308–, ISBN 978-0-313-37626-9.
- ^ Çökelek
- ^ (TR) Murat KALENDER e Nuray GÜZELER, Anamur Yöresi Keş Çeşitleri ve Bazı Kimyasal Özellikleri, su dergipark.gov.tr, Ç.Ü.Z.F. Dergisi. URL consultato il 6 Novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 6 Novembre 2018).