Tzatziki

antipasto greco, bulgaro e albanese

Tzatziki (in greco τζατζίκι), Cacık (in turco)[1], снежанка (in bulgaro) è un tipo di antipasto, zuppa o salsa a base di yogurt [2] diffuso nei Balcani meridionali[3] e nel medio oriente.

Tzatziki
Origini
IPA[ʣaˈʣici]
Luoghi d'origineGrecia (bandiera) Grecia
Albania (bandiera) Albania
Bulgaria (bandiera) Bulgaria
Turchia (bandiera) Turchia
Zona di produzioneMediterraneo
Dettagli
Categoriasalsa
Ingredienti principali

Etimologia

La parola greca Tzatziki deriva dal turco Cacık (pr. "Giag'k"), che è il nome con cui i Turchi chiamano questa pietanza.[1][3]

Descrizione

 
Tzatziki servito con pane e condimenti

La base comune a tutte le principali tradizioni viene preparata con yogurt, generalmente di pecora (o di capra), poi cetrioli (in forma di purea o finemente spezzettati), quindi aglio, sale e olio d'oliva.

Altri ingredienti vengono aggiunti nelle ricette tipiche o secondo il proprio gusto; generalmente è arricchito con varie erbe, tra cui l'aneto e la menta.[4][5][6] A volte si aggiunge, inoltre, un cucchiaio di aceto e/o una quantità variabile di cipolla o altre spezie aromatiche.[senza fonte]

Viene spesso servito, accompagnato da pane o pita, come il primo piatto di un pasto, con olive nere. È uno dei componenti principali del souvlaki e del gyros greci.

In Bulgaria si usano sia lo tzatziki, che è chiamato snejanka (снежанка), sia un tipo di tzatziki molto più liquido, che qui prende il nome di tarator ("Таратор").

Piatti simili sono chiamati in Iraq jajik, a Cipro talaturi.

Preparazione

Un sistema pratico per la preparazione di questo piatto è il seguente: si gratta il cetriolo su una comune grattugia con tutta la buccia; si mette il preparato in un canovaccio un po' fine e molto poroso, si chiude bene e si strizza, con una certa energia, in modo da far perdere buona parte dell'acqua contenuta all'interno del cetriolo; si mescola il tutto con dello yogurt greco di pecora (dal gusto saporito). In seguito vanno aggiunti aglio, possibilmente schiacciato e non triturato, un cucchiaino d'olio, limone, erbe aromatiche a scelta (aneto, menta, origano ecc.) e sale. Gli ingredienti, in aggiunta al cetriolo e allo yogurt che sono la base dello tzatziki, variano moltissimo da regione a regione: è possibile usare aceto anziché limone e in alcuni casi si usa il pepe.

Note

  1. ^ a b (EL) Γεώργιος Μπαμπινιώτης (Georgios Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Dizionario della lingua neogreca), Β' Έκδοση, Κέντρο Λεξικολογίας, 2005, p. 1761, ISBN 960-86190-1-7.
  2. ^ TÜRK DİL KURUMU, in tdk.gov.tr. URL consultato il 5 Febbraio 2015.
  3. ^ a b Ricetta Tzatziki smirneico, su GialloZafferano.it. URL consultato il July 6, 2016.
  4. ^ Eva’s Classic Greek Tzatziki SauceThursday for Dinner - Cooking Videos of Family Recipes - Thursday for Dinner - Cooking Videos of Family Recipes, su thursdayfordinner.com.
  5. ^ Jane Grigson, Jane Grigson's Vegetable Book, U of Nebraska P, 2007, pp. 239–40, ISBN 978-0-8032-5994-2. URL consultato il 27 Luglio 2010.
  6. ^ Eva’s Classic Greek Tzatziki Sauce, in Thursday for Dinner - Cooking Videos of Family Recipes. URL consultato il 5 February 2015.

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