Subric
I subric o subrich[2] sono frittelle tipiche della cucina francese che possono fungere da antipasto, contorno o dolce.
| Subric | |
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| Origini | |
| Altri nomi | in Piemonte: subrich |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Diffusione | Francia, Piemonte[1] |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | crocchette, cromesquis, bignè |
Storia
Alcune delle prime menzioni dei subric appaiono in opere culinarie scritte durante il diciannovesimo secolo fra cui La Cuisine classique (1868) e Cuisine de tous les pays (1872) di Urbain Dubois.[3][4] Marie-Nicolas Bouillet ritiene che tali frittelle provengano dalla cucina polacca e li definisce una "specie di soufflé di spinaci".[5] Dopo essere divenuti popolari agli inizi del ventesimo secolo, i subric caddero un po' in disuso prima di tornare in auge agli inizi del ventunesimo secolo come confermano, ad esempio, le numerose ricette pubblicate su Internet e la loro presenza nei menù di vari ristoranti.[6][7]
Etimologia
Esistono diverse teorie che vorrebbero spiegare l'etimologia del termine subric. Secondo una versione popolare, essi prendono il nome dalla tecnica con cui venivano originariamente cucinati, ovvero sur les briques ("sui mattoni") di un focolare.[8][9] Altri ritengono che la parola subric provenga dal lemma occitano sobrá, che significa "rimanere a riposo", un'ipotesi anche avanzata da Prosper Montagné e il dottor Gottschalk nel loro Larousse gastronomique (1938).[10] ALtri ancora sostengono che il piatto prenda il nome da un termine della cucina polacca.[3][4][5]
Preparazione
I subric si preparano utilizzando gli avanzi di altri alimenti fra cui carne, fegato di pollame o verdure, che, dopo essere stati tritati, vengono legati con la farina. I subric possono anche essere insaporiti con il burro, la panna, il formaggio e le uova. Una volta preparato l'impasto, i subric vengono saltati in padella con il burro chiarificato. Quando sono dolci, i subric possono essere insaporiti con del coulis di frutta, della confettura o frutti cotti poché.[8]
Note
- ^ Subric di Masio, su ilgolosario.it. URL consultato il 22 novembre 2019.
- ^ Subrich di Masio: sapore DeCo piemontese, su ilsecoloxix.it. URL consultato il 22 novembre 2019.
- ^ a b (FR) 9173q La Cuisine classique. Études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe, su archive.wikiwix.com. URL consultato il 22 novembre 2019.
- ^ a b (FR) 42310 Cuisine de tous les pays. Études cosmopolites, su archive.wikiwix.com. URL consultato il 22 novembre 2019.
- ^ a b (FR) 63044 Dictionnaire universel, su archive.wikiwix.com. URL consultato il 22 novembre 2019.
- ^ (EN) Subrics d'épinards, su hotellerie-restauration.ac-versailles.fr. URL consultato il 22 novembre 2019.
- ^ (EN) Subric au Laguiole AOP et aux girolles, su jeune-montagne-aubrac.fr. URL consultato il 22 novembre 2019.
- ^ a b (FR) Le Grand Larousse gastronomique, Larousse, 2007, p. 820.
- ^ (FR) Jean Vitaux et Benoît France, Dictionnaire du gastronome, Presses Universitaires de France, 2008, p. 889.
- ^ (FR) Le Grand Larousse de la langue française en 7 volumes - Vol. 6, Larousse, 1977, "subric".
