Feijoada
La feijoada è uno dei piatti tipici della cucina brasiliana, probabilmente quello più noto e rappresentativo. Il termine deriva da feijão che in lingua portoghese sta per fagiolo, essendo questo uno degli ingredienti essenziali per tale piatto; per questo in italiano si potrebbe tradurre feijoada con fagiolata.
| Feijoada | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Brasile Portogallo
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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Non esiste una ricetta univoca per la feijoada, e di variazioni sia nella preparazione sia negli ingredienti e accompagnamenti se ne incontrano in tutto il territorio del Brasile. La feijoada è di origini portoghesi (probabilmente nel Nord di questo Paese), ma in Portogallo la ricetta è sensibilmente differente, tanto che quella brasiliana è nota come feijoada à brasileira.[1][2][3]
Gli ingredienti tipici sono: acqua, fagioli neri (variante carioca) o bruni (variante baiana), carne di maiale (orecchia, coda, piede, frattaglie, pancetta, lardo, salsiccia), carne di vacca (ventre seccato e salato), spezie e affini (aglio, cipollina verde, peperoncino, alloro, olio...). Generalmente è accompagnata con riso bianco, insalata, arancia tagliata a fette, farofa.[4]
La preparazione consiste in una cottura prolungata dei fagioli, preventivamente messi in ammollo con la carne secca, cui si aggiungono man mano le altre carni e le spezie. La lunga cottura rende il piatto più digeribile di quanto possa sembrare.[5]
In Brasile, per via dei tempi di preparazione impegnativi, non tutti i ristoranti servono la feijoada, e quelli che l'hanno normalmente nel menu la servono in giorni prestabiliti, in genere nel fine settimana.
Note
- ^ Feijoada: la fagiolata brasiliana, su Agrodolce. URL consultato il 15 ottobre 2019.
- ^ (EN) Maria Baez Kijac, The South American Table. URL consultato il 15 ottobre 2019.
- ^ Feijoada: la ricetta brasiliana, su Cucina Fanpage. URL consultato il 15 ottobre 2019.
- ^ (EN) Mimi Sheraton, 1,000 Foods To Eat Before You Die. URL consultato il 15 ottobre 2019.
- ^ Ricetta Feijoada alla brasiliana, su Donna Moderna. URL consultato il 15 ottobre 2019.
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