Vongola

Vongola è il nome comune utilizzato per identificare svariate specie di molluschi bivalvi della famiglia dei Veneridae.

Descrizione

Nei bivalvi quando si rompe un po' la conchiglia si apre l'ombone che fa entrare i batteri che gli portano delle irritazioni, quindi porta a una reazione e così comincia a formarsi la perla (che è dentro il bivalve). La perla è formata da carbonato di calcio e conchiolina che si trova nel mantello secerne e poi si ricostruisce la conchiglia. Per formarsi la perla impiega da 2 a 5 anni e per ricostruire la conchiglia impiega 2 anni circa.

Origine del nome

Il termine vongola, sebbene diffuso tra tutti gli italofoni, trae in realtà origine dalla lingua napoletana (Vongola) a sua volta dal latino conchŭla, diminutivo di concha, ossia conchiglia.

Apporto nutrizionale

Le vongole sono un alimento ricco di vitamine e sali minerali.Per 100 grammi contengono 11 grammi di proteine, 2.5 di carboidrati e 2.5 di grassi, vitamine del gruppo A, utili per pelle, capelli e vista contro i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare, del gruppo C, per il rafforzamento del sistema immunitario, e vitamine B, e sali minerali come potassio (700 mg), magnesio, calcio, ferro e sodio.

Specie

Di seguito alcune tra le vongole più diffuse:

Arctica islandica (Linnaeus, 1767), vongola artica
Austrovenus stutchbury, vongola australiana
Chamelea gallina (Linnaeus 1758), vongola comune o vongola gallina
Sinonimi: Venus gallina (Linnaeus 1758)
Dosinia exoleta (Linnaeus, 1758), lupino o vongola
Meretrix lyrata (Sowerby 1851), vongola del Pacifico
Sinonimi: Cytherea lyrata (Sowerby, 1851), Meretrix lusoria (Röding, 1798)
Meretrix meretrix (Linnaeus, 1758), vongola del Pacifico
Sinonimi: Venus meretrix (Linnaeus, 1758), Venus lusoria (Röding, 1798), Meretrix labiosa (Lamarck, 1801), Cytherea ponderosa (Schumacher, 1817), Cytherea impudica (Lamarck, 1818), Cytherea catanea (Lamarck, 1818), Cytherea graphica (Lamarck, 1818), Cytherea morphina (Lamacrk, 1818), Cytherea zonaria (Lamarck, 1818), Cytherea formosa (Sowerby, 1851), Meretrix fusca (Deshayes, 1853)
Paphia textile (Gmelin, 1791), vongola del Pacifico
Sinonimi: Tapes textile, Venus textrix (Chemnitz, 1784), Venus textile (Gmelin, 1791), Paphia textrix(Gmelin, 1791), Tapes sumatranus (Thiele & Jaeckel, 1931)
Paratapes undulatus (Born, 1770), vongola del pacifico
Sinonimi: Paphia undulata (Born, 1778), Paratapes scordalus (Iredale, 1936), Venus rimosa (Philippi, 1847), Venus undulata (Born, 1778)
Pitar rostrata (Koch, 1844), vongola uruguaiana
Protothaca staminea (Conrad, 1837), vongola canadese
Tivela mactroides (Born, 1978), vongola venezuelana
Venerupis aurea (Gmelin, 1791), vongola o longone.
Sinonimi: Tapes aureus (Gmelin, 1791), Venerupis pullastra (Montagu, 1803)
Venerupis decussata (Linnaeus, 1758), vongola verace
Sinonimi: Tapes decussatus (Linnaeus 1758), Tapes decussata)
Venerupis philippinarum (A. Adams & Reeve, 1850), falsa vongola verace
Sinonimi: Tapes japonica (Deshayes, 1853), Tapes philippinarum (A. Adams & Reeve, 1850), Tapes semidecussata (Reeve, 1864), Venerupis japonica (Deshayes, 1853), Venerupis semidecussata (Reeve, 1864)