Spumone

Spumone
	Spumoni al cioccolato e nocciola
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Campania; Puglia; Sicilia
Zona di produzione	Provincia di Lecce, Città metropolitana di Napoli, Provincia di Brindisi, Provincia di Taranto, Provincia di Bari, Provincia di Foggia, Marcianise, Provincia di Caserta
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria
Varianti	Spumone di Tuglie

Lo spumone è un tipico gelato italiano della cucina salentina ma di origine napoletana, così come indicato nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Ministero dell'agricoltura e dell'alimentazione italiano, diffuso anche in Campania, Calabria e Sicilia^[1]^[2].

L'invenzione dello spumone è da attribuire ai cuochi presso le case nobiliari napoletane del XIX secolo (i monzù). La diffusione di questo dolce è stata vastissima in tutto il meridione durante il XX secolo negli anni '60 e '70, periodo nel quale era sempre presente sulle tavole domenicali e nei banchetti nuziali.

A testimonianza della sua fama è citato anche nella celebre canzone di Domenico Modugno, scritta da Riccardo Pazzaglia, Io, mammeta e tu (1955): «Jamm'o bar 'o Chiatamone, vuo' 'o cuppetto o vuo' 'o spumone?». Di questa canzone è più conosciuta la versione del cantante napoletano Renato Carosone.

La sua attuale diffusione a Napoli si è ridotta mentre continua a essere in auge nel Salento e nella provincia di Bari, in particolar modo a Casamassima, dove la ricetta differisce da quella salentina per l'assenza del pan di spagna e l'utilizzo del liquore Elisir Borsci San Marzano^[3].

Caratteristiche

Lo spumone è un gelato di gusti misti stratificati (di solito nocciola, cioccolato e stracciatella) con all'interno mandorle tritate, cioccolato fondente a pezzi, canditi e caramello in una rivisitazione più contemporanea mentre in origine nasce con un ripieno di pan di spagna affogato con dell'amaro o con del liquore Strega. Una volta preparato viene fatto solidificare in ciotole rotonde che gli conferiscono la forma di una semisfera.^[4]

Note

^ Spumone salentino, su FoodInItaly. URL consultato il February 3, 2017.
^ Spumone Napoletano o Salentino: Cosa è, Storia e Varianti, su lorenzovinci.ilgiornale.it. URL consultato il February 3, 2017 (archiviato dall'url originale il febbraio 4, 2017).
^ Conversano dove il gelato è tradizione: lo Spumone, su Italy Segreta, 15 gennaio 2021. URL consultato il 21 gennaio 2021.
^ Spumone salentino (ricetta originale leccese), su Ricette.LecceNews24.it. URL consultato il February 3, 2017 (archiviato dall'url originale il febbraio 4, 2017).