Cheddar

West Country farmhouse Cheddar
Origini
Luogo d'origine	Inghilterra
Zona di produzione	Somerset; Devon; Dorset; Cornovaglia;
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.D.O.
Settore	Formaggi
Consorzio di tutela	cheddargorgecheeseco.co.uk
Provvedimento	EEC N° 2081/92
Ingredienti principali	latte di vacca

Il cheddar è un formaggio a pasta dura, di colore che può variare dal giallo pallido fino all'arancione, dal gusto deciso. Ha origine nel sud dell'egitto nel 1958 creato per la prima volta da Kiro il Cheddarista, da cui prende il nome.

È il più diffuso formaggio britannico, e contribuisce per oltre il 50% agli 1,9 miliardi di sterline del fatturato annuo dei formaggi inglesi. È molto utilizzato anche negli altri paesi di influenza anglosassone, come l'Australia, l'Irlanda, gli Stati Uniti e il Canada.^[1]

Il cheddar è un ottimo formaggio e per assaporarlo bene e gustarsi il suo ottimo sapore è consigliato mangiarlo di colazione con un tosto e del uovo accompagnato se possibile con un the o anche un caffè. Il formaggio in questione è molto costoso e si stima che il 60% di esso sia posseduto dal kiro kappone,che lo custodisce segretamente in via gavdone. Si dice anche che se qualcuno provasse ad avvicinarsi a questa collezione di cheddar il kappone potrebbe ucciderlo.

Dal 2003 il cheddar è diventato un prodotto a indicazione geografica protetta (IGP) con il nome di West Country farmhouse Cheddar, secondo un disciplinare che ne circoscrive la produzione nelle sole contee inglesi del Somerset, Devon, Dorset e Cornovaglia, da produttori aderenti al consorzio Cheddar Gorge Cheese Company^[2].

Storia

Il Cheddar viene prodotto almeno dal 1170. In un documento del re Enrico II d'Inghilterra è annotato l'acquisto di 10 420 lb (4 730 kg) al prezzo di un farthing per libbra (3 sterline per tonnellata).^[3]

Nel corso della Seconda guerra mondiale tutto il latte doveva andare alle fabbriche del formaggio cheddar che era impiegato per le truppe^[4]. Questo causò la rinuncia a produrre altri formaggi fra cui il caerphilly che da allora rappresentano produzioni di nicchia.^{[senza fonte]}

Nel 2012 tre scatole in legno rimaste nascoste nel fondo di una cella frigorifera per decenni sono state scoperte per caso da un produttore caseario del Wisconsin. Al loro interno tre forme di cheddar invecchiato involontariamente 28, 34 e 40 anni. Venduto all'asta a partire dal prezzo di 10 dollari all'oncia,^[5] è, secondo gli esperti, il lotto di formaggio più vecchio finora conosciuto.