Tagliagrana
tipo di coltello utilizzato per spezzare i formaggi grana
Il tagliagrana, come indica il nome, è un tipo di coltello usato per il parmigiano reggiano. Di piccola dimensione ha la lama, corta e robusta, a forma di goccia ed un impugnatura in legno corta a forma di pomolo. Si usa per scalzare piccoli pezzi di parmigiano, che non va tagliato ma rotto, dalla forma o dal pezzo grande che si mette in tavola. Per l'apertura delle forme di parmigiano, che sono grandi e con una scorza molto dura, ci sono tagliagrana di dimensione e robustezza adeguata, con lama a cuneo e testa del manico piatta su cui si può battere. Attrezzo tipicamente italiano, e forse è meglio dire emiliano, è rappresentato nel logo del parmigiano D.O.P.
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