Canederli

Template:Stub gastronomia I canederli sono un piatto tipico della cucina trentina. Si tratta di polpette di pane e uova, solitamente con aggiunta di speck o pancetta e di lucanica, e poi cotte in brodo.

La ricetta è illustrata dalla seguente canzone tradizionale:

Per fare dei canéderli col brodo e col ragù
se ciàpa del prezzemolo e se lo tàia su.
Farina, ovo e zìgole, lugàneghe col speck,
pan vècio senza mìgole e en tòc de formai sgnèc

Se fa balòtole de pan gratà,
tre quatro frégole de ai pestà,
na meza chìchera de lat e vin,
ecco i canéderli de noi trentin

Ensèma coi canéderli noialtri ghe magnàn
na tésa de lugàneghe e 'n tòc de smacafàm.
Ne piàs polenta e finferli, la mòsa con el lat,
capùssi co' le scódeghe che vànza fór dal piàt.

Per la maiòlica inoltre ghè
capussi e cràuti su per Piné.
Gavén le trote zo lì a Toblìn
col vino santo e col marzemin.