2-butanolo
2-Butanolo è indice di genuinità nei distillati e deve essere ≤ 6 mg/l. Si determina mediante Gas cromatografia per rilevare tagli di vini con feccia o vinaccia battericamente alterati. Non si sa ancora molto su questo composto, si è a conoscenza che in caso di masse alterate (es. batteri Acetici) la sua presenza aumenta, in particolare quando le vinacce rimangono per lungo tempo ad alte temperature (normalmente quando non riescono ad essere smaltite); affinché questa sostanza non si formi le vinacce vergini devono essere insilate, immagazzinate e acidificate per inibire qualsiasi attacco batterico.
