Puzzone di Moena

formaggio DOP italiano

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Il puzzone di Moena (in ladino spretz tzaorì ossia formaggio saporito) è un formaggio da tavola del Trentino-Alto Adige.

Storia

Caratteristiche

Pasta morbida color paglierino chiaro con occhiatura medio- piccola sparsa.
Odore caratteristico ed intenso che i gourmet definiscono “bouquet”.
Formaggio a pasta semidura, semicotta a latte intero “crudo” (scaldato a 44°).
Forma cilindrica con scalzo di 9-11 cm, diametro di 35 cm circa. peso all’incirca sui 10 kg.
Stagionatura da 3 mesi a 6 mesi.
Crosta liscia, color rosso mattone e caratteristicamente unta.

Metodo di lavorazione

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