Maltosio
Il maltosio, o zucchero di malto, è un disaccaride composto da due unità di glucosio con una connessione α(1→4).
come ogni oloside prende il nome dando la desinenza ido allo zucchero che impegna l'ossidrile
emiacetalico nel legame glicosidico e indicando il numero dell'ossidrile alcolico dell'altro monoso coinvolto nel legame molecolare. Il suo nome è quindi α- D- glucopiranosido- 4 - glucopiranosio. Si forma dall'amido per azione della diastasi e si idrolizza nei due monomeri di glucosio per azione di un altro enzima, la maltasi, che è contenuto nel lievito. Avendo una funzione aldeica libera è uno zucchero riducente, quindi dà esito positivo sia al saggio di Fehling che al saggio di Tollens. In soluzione acquosa da mutarotazione producendo la miscela di equilibrio degli alfa e beta anomeri.
| Maltosio | |
|---|---|
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C12H22O11 · H2O |
| Massa molecolare (u) | 342,32 g/mol |
| Aspetto | solido bianco |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 200-716-5 |
| PubChem | 439186 |
| DrugBank | DBDB03323 |
| SMILES | C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Solubilità in acqua | (20 °C) completamente solubile |
| Temperatura di fusione | ~433 (160 °C) |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Frasi R | -- |
| Frasi S | -- |
Voci correlate
Altri progetti
Wikizionario contiene il lemma di dizionario «maltosio»
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su maltosio
