Ispinada

L'ispinada è un piatto tipico della Sardegna Si tratta di una sorta di piccolo spiedo dove si infilza carne di pecora dei tagli più morbidi, alternata a parti del grasso della schiena. Questo era il pasto dei pastori sardi che andavano a svernare col gregge. Il freddo consentiva di conservare la carne anche per vari giorni. Inoltre per cuocere s'ispinada (il termine viene dal termine sardo "ispina" che vuole indicare il pezzo dilegno su cui la carne veniva infilata), basta un fuoco piccolo, perché la cottura è molto rapida, 3 o 4 minuti. Il fuoco spesso veniva fatto scavando una piccola trincea nel terreno, in direzione del vento, e appoggiando s'ispinada sui bordi del piccolo fossato, cosa che consntiva di girare la carne perché cuocesse in modo regolare.