Brie
Template:DOP IGP Il brie (Template:IPA2) è un formaggio vaccino a pasta molle e crosta fiorita che prende il nome da Brie, la regione della Francia in cui è prodotto (che corrisponde all'attuale dipartimento di Seine-et-Marne).
Caratteristiche principali
Il Brie è un formaggio semigrasso poco stagionato. Ha un colore chiaro ed ha una caratteristica muffa di color bianco in superficie.
Commestibilità della crosta
Il brie è un formaggio definito a "crosta fiorita". La crosta si forma in seguito al trattamento con muffe speciali del genere Penicillium. Tra le muffe impiegate vi è soprattutto il Penicillium candidum che viene appositamente selezionato per l'industria casearia e impiegato per la fabbricazione del Brie. La muffa forma così una patina esterna bianca che non è dannosa per la salute, per cui il Brie può essere mangiato per intero, crosta compresa.
Cenni storici
Le prime notizie certe sulla sua origine provengono dall'omonima valle e risalgono al XI secolo.
Processo di produzione
Il metodo di produzione è molto simile a quello del camembert, anche se la stagionatura risulta essere più lunga. Il tempo totale di produzione è pari a 8 settimane, il doppio rispetto al Camembert.
Zone di produzione
Il Brie viene prodotto nella omonima piana situata ad una cinquantina di chilometri ad est di Parigi ed ha ottenuto la denominazione AOC ("Appellation d'origine contrôlée" equivalente all'italiana Denominazione di origine controllata) nel 1980.
Tra i Brie AOC:
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Certificazione di qualità del Brie da Cibo360.it
