Pot-au-feu
bollito contadino del nord della Francia
Il Pot-au-feu (in francese „pentola al fuoco“, [potofø]) è un classico bollito contadino del nord della Francia, preparato con manzo e verdura cotti in acqua a fuoco basso per delle ore.
Si i presta alla preparazione di diversi tagli di carne e ve ne sono innumerevoli variazioni, ad esempio con verza, porri, sedano, carote e cipolle. Il piatto viene condito con sale, pepe ed erbette.
È simile ad un secondo, nel senso che come primo piatto viene servito in tavola il brodo di cottura. La seconda portata consiste nel pot-au-feu vero e proprio, accompagnato da senape, vinaigrette e cetriolini.
Ricordato nel celebre racconto la parure di Maupassant, viene descritto come un piatto rustico e di poche pretese.
Bibliografia
- William Black, Plats du Jour – A Journey to the heart of French food, Transworld Publishers, London 2007, ISBN 9780552154604
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su pot-au-feu
