Mugnulo
Il mùgnulo o mùgnolo è un raro ortaggio coltivato nel Salento in generale e nella provincia di Lecce in particolare. Botanicamente esso è un cavolo broccolo del quale sembra che ne costituisca il progenitore dal quale questi ultimi sono stati selezionati[1].
| Mùgnuli | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Puglia |
| Zona di produzione | provincia di Lecce provincia di Brindisi |
| Dettagli | |
| Categoria | ortofrutticolo |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
Morfologia
Dal punto di vista morfologico i mùgnoli sono ben distinguibili dal broccolo, presentando un'infiorescenza più piccola e meno compatta. I fiori sono di colore bianco, più grandi e con brattee fiorali più ampie rispetto a quelle del broccolo.
Ciclo colturale
Le semine vengono effettuate in semenzazio, a partire dalla metà di giugno fino alla metà di settembre, a seconda della disponibilità di acqua. Dopo circa 20-25 giorni dalla semina, le piantine, alte 10-20 cm, vengono trapiantate.
Il trapianto avviene dopo 20-25 giorni dalla semina, quando le piante sono alte circa 10-20 cm. La raccolta, di tipo scalare, inizia generalmente circa 90 giorni dopo il trapianto, in un periodo compreso fra la metà di novembre e la fine di marzo-inizio di aprile. Essa prevede il taglio delle infiorescenze che man mano si formano, prelevando quelle che comunemente, in dialetto leccese, vengono chiamate "spuntature". La specie viene chiamata anche spuriàtu, càulu, pòeru.
La parte raccolta è costituita dall’infiorescenza con un pezzo di stelo, sul quale sono portate delle foglie tenere che saranno anch’esse utilizzate. L'impiego dei mùgnuli nella cucina popolare leccese è confermato dalle numerose ricette tradizionali che lo vedono protagonista, quali la "massa e cauli" e la "trya cu li mùgnuli"
Riconoscimenti
La regione Puglia ha inserito i mùgnuli nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani col nome di mùgnuli[2]
PSR Puglia
La regione Puglia, all'interno del suo P.S.R. (Programma di Sviluppo Rurale) 2007-2013, ha inserito i mùgnuli nell'allegato 8 della Misura 214 - Azione 3 "Tutela della biodiversità" come specie a rischio di erosione genetica.
