Culatello con cotenna
La culaccia, spesso chiamata genericamente anche culatello con cotenna o culatta (visto che culaccia è in realtà un marchio registrato da un produttore[1]), è un salume tipico del parmense.
Pur essendo simile per molti aspetti al Culatello di Zibello, se ne discosta principalmente per il fatto che non è insaccato: un lato è coperto dalla cotenna, mentre sull'altro è presente la sugna.
Note
- ^ culaccia.it Salumificio Rossi
