Cervellata
tipo di salsiccia, diffusa in gran parte d'Europa
La cervellata è un insaccato di carne suina che si caratterizza per il fatto che, al contrario della tipica salsiccia calabrese, non contiene pomodoro, peperoncino né vino rosso. La cervellata è un insaccato nel quale la carne è insaporita con pepe nero, vino bianco e finocchio selvatico.
| Cervellata | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Calabria Lombardia |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
Nella cucina milanese è tradizionale un insaccato con uguale nome italiano (cervelaa in dialetto milanese), ma di composizione e impiego diversi.
