Stollen (gastronomia)
Il Christstollen, o Weihnachtsstollen o più semplicemente Stollen è un tipico dolce natalizio tedesco, di cui si ha notizia sin dal XIV secolo, il dolce originario dell'area di Dresda viene realizzato, con diverse variazioni, in tutta la Germania. Si tratta di una pasta dolce lievitata, particolarmente ricca di burro e frutta secca e canditi, soprattutto mandorle, uva passa, uvetta di Corinto, cedro e arancio candito, spesso ricoperta di zucchero a velo.
| Christstollen | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Stollen |
| Luogo d'origine |  Germania
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| Regione | Dresda |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | G.G.A. |
| Ingredienti principali | farina burro frutta secca canditi uva passa strutto o sego lievito latte scorza di limone |
Cenni storici
La prima notizia documentata di questo dolce risale al 1329 a Naumburg, mentre circa a 150 anni dopo (1474) risale la prima citazione del dolce nella città di Dresda: da allora la città ed il dolce sono indissolubilmente legati ed il Dresdner Stollen (Stollen di Dresda) è coperto da indicazione geografica protetta. Nella ricetta originale si utilizzano farina, burro, strutto (originariamente sego bovino), uva passa e uvetta di corinto rinvenute nel rum, canditi, mandorle (dolci e amare), lievito, latte e scorza di limone grattugiata. Dopo la cottura, il dolce non viene consumato subito, ma dopo circa tre settimane.
In altre versioni vengono aggiunti, a seconda delle zone, marzapane, ricotta, vino rosso, mele, prugne o nocciole.
Un dolce assai simile viene realizzato nei Paesi Bassi: il Kerststol.
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