Sego
è il grasso solido ottenuto da animali artiodattili macellati
Il sego è un grasso di equini, ovini ma soprattutto di bovini.
La sua composizione chimica è vicina a quella dello strutto ma con maggior quantità di acidi grassi saturi. A differenza di quest'ultimo, può essere conservato relativamente a lungo senza refrigerazione, a patto che sia in un contenitore ermetico che ne prevenga il contatto con l'aria.
È usato in saponeria come antischiumante e nell'industria alimentare per alcuni tipi di margarine e surrogati del burro; fino alla fine del diciannovesimo secolo era usato per fabbricare candele e per la preparazione di campioni anatomici.
Composizione
La composizione di acidi grassi del sego è tipicamente la seguente[1]:
- acidi grassi saturi:
- acido palmitico: 26%
- acido stearico: 14%
- acido miristico: 3%
- acidi grassi monoinsaturi:
- acido oleico: 47%
- acido palmitoleico: 3%
- acidi grassi poliinsaturi:
- acido linoleico: 3%
- acido linolenico: 1%
Note
- ^ National Research Council, 1976, Fat Content and Composition of Animal Products, Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203, online edition
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