Arborio (riso)
varietà di riso
Il riso Arborio è una varietà italiana di riso. Prende il nome dalla città di Arborio, nella Pianura Padana, dove è coltivato. A cottura ultimata, i chicchi sono arrotondati, fermi e cremosi, grazie all'elevata quantità di amilopectina.
E' usato per fare il risotto, anche se Carnaroli , Maratelli e Vialone Nano sono a volte utilizzati per preparare il piatto. Riso Arborio è utilizzato anche per preparare il budino di riso.
L'Arborio è una cultivar del gruppo di varietà Japonica della specie Oryza sativa.