Utente:Skyfall/Sandbox
| Coppa, Capocollo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Emilia-Romagna Puglia Calabria Basilicata Lazio Toscana Umbria Marche Campania Molise Abruzzo Calabria |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | salumi |
La coppa, detta anche capocollo, capicollo, capicola, finocchiata (nel senese) o lonzino(Marche e Abbruzzo) è un insaccato, che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).
Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare.
Nel corso della lavorazione sono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. In passato per la sua stagionatura si usava avvolgere la carne in una tela grezza o legarla con spago di canapa.
Con questo nome si intende anche una parte del maiale, ottima per la cottura alla brace, alla griglia o pietra ollare. Prende nomi differenti a seconda della regione.
Riconoscimenti
La Il capocollo calabrese e la coppa piacentina sono nel registro dei prodotti con Protected Designation of Origin (PDO) Politica Agricola Comune dell'Unione Europea[1][2].
- regione Puglia
- capocollo
- capocollo di Martina Franca
- regione Basilicata
- capocollo
- regione Campania
- capicollo
- regione Lazio
- capocollo
- regione Toscana
- Capocollo tipico senese (finocchiata)
- regione Umbria
- capocollo
- regione Marche e Abruzzo
- Coppa, lonza, lonzino
Voci correlate
Collegamenti esterni
Note
- ^ Unione Europea - Common Agricultural Policy, Commission Implementing Regulation (EU) No 1118/2011 (PDF), 8 novembre 2011. URL consultato il 18 dicembre 2013.
- ^ Food Safety, Information note on protected designation of origin (PDO), protected geographical indication (PGI) & traditional speciality guaranteed (TGS) (PDF), marzo 2003, p. 11. URL consultato il 18 dicembre 2013.
