烏賊飯

烏賊飯（いかめし）は、イカの中に米を入れて炊き上げた日本の料理。北海道渡島地方の郷土料理。

烏賊飯
烏賊飯の断面図
種類	郷土料理
発祥地	日本
地域	北海道
誕生時期	昭和16年(1941年)
主な材料	スルメイカ、うるち米、もち米
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概要

下足（げそ）を取り外し、腹ワタを取り除いたイカの胴身に、研いだ米を詰め込み醤油ベースの出し汁で炊き上げたもの。爪楊枝等で米が飛び出さないように留める事がある。米はもち米とうるち米を混ぜる^[1]。胴身に詰める具材として、下足を細かく刻んだものや、筍、人参、油揚げなどを入れることもある^[2]。

駅弁

 

いかめしの包装と中身

函館本線森駅の駅弁調製業者だった阿部弁当店（現在のいかめし阿部商店）が、第二次世界大戦中の1941年（昭和16年）、戦時体制による食糧統制で米が不足していたため、当時豊漁だったスルメイカ^[3]を用い、米を節約しても満足感がある料理として考案した^[4]。1941年（昭和16年）当時の森駅は鉄道交通の要衝として、ソ連の侵攻に備えて北海道に配置された若い兵士たちを乗せた列車が乗り入れていた。そのため駅弁として売り出したところ、もち米入りで腹持ちが良いと評判を呼んだという^[5]。

戦後の1966年（昭和41年）に京王百貨店で『第1回元祖有名駅弁と全国うまいもの大会』が行われ、阿部弁当店はこの大会に烏賊飯を出品した。第2回には早くも売り上げ1位となり、以後同大会をはじめとする「駅弁大会」の常連となった。これによって「いかめし」は徐々に森町名物あるいは北海道名物として全国的に知られるようになった。

現在では阿部商店以外の業者も製造販売しており、催事や通信販売でレトルトパックになったものが容易に入手できる。本州でも新潟県の長岡駅など、イカの産地では同様の駅弁が販売されている。

脚注

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注釈

出典

1. ^ 日本の郷土料理 1巻 (北海道・東北 1) P.76
2. ^ 日本の郷土料理 1巻 (北海道・東北 1) P.23
3. ^ ただし現在はニュージーランド産のイカが使用されている。これはいかめしに合う柔らかいイカを求めた結果だという。^[要出典]
4. ^ 北海道雑学百科ぷっちがいど
5. ^ あのメニューが生まれた店 P.79

参考文献

• 菊地武顕『あのメニューが生まれた店』平凡社、2013年11月。ISBN 978-4582634860。 

• 石毛直道 編『日本の郷土料理 1巻 (北海道・東北 1)』ぎょうせい、1986年5月。ISBN 978-4324002711。 

関連項目

• 道の駅YOU・遊・もり

外部リンク

 

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