Contaminazione crociata

La contaminazione crociata è il passaggio diretto o indiretto di microbi patogeni da alimenti contaminati, di solito crudi, ad altri alimenti.

Sebbene di facile prevenzione, è una delle cause principali di intossicazione alimentare.

È facile che alimenti crudi come carne rossa o bianca, uova o verdure contengano piccole quantità di microbi, che vengono neutralizzati con la cottura. Il contatto di detti cibi con alimenti che vengono consumati crudi, come latticini o insalata, o piatti pronti come tramezzini o già cucinati può però portare alla loro crescita indisturbata e all'ingestione. Come pure possono essere trasferiti ad essi tramite le mani o l'utilizzo di strumenti da cucina. Da ciò l'importanza di adottare le regole igieniche di base.

Collegamenti esterni

• Microbi: combattere le contaminazioni crociate, su eufic.org, European Food Information Council. URL consultato il 12 novembre 2014.