Labaneh
| Labaneh | |
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| Origini | |
| Altri nomi | anbariz |
| Luoghi d'origine |  Libano Palestina.svg){kind=small} Siria Giordania
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| Diffusione | Medio Oriente |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali |
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Il labneh (in arabo: لبنة), pronunciato anche labaneh (in ebraico לבנה), è una specie di formaggio-yogurt di colore bianco, realizzato con latte di pecora, mucca, occasionalmente con latte di capra, tipico delle cucine del Medio Oriente[2].
Ha una consistenza tra lo yogurt e il formaggio, e, a volte, a seconda del paese, può avere una consistenza pastosa. Per conservarlo per più tempo, può essere lasciato asciugare in forma di palle da tre a quattro centimetri di diametro conservate immerse in abbondante olio di oliva. Il labneh può essere aromatizzato con spezie come il timo o la menta.
Preparazione
Benché oggigiorno si possa trovare nei supermercati, conservato in barattoli di vetro ripieni di olio di oliva, in gran parte delle case del medio oriente si prepara tradizionalmente. Anticamente i nomadi mettevano lo yogurt di latte o di capra in pelli nelle quali col tempo l'acqua contenuta nello yogurt veniva filtrata attraverso i pori, finché non rimaneva una pasta alla quale si aggiungeva il sale per la conservazione.
Uso
Il labneh è un piatto molto popolare come snack ed è un ingrediente tipico dei sandwich[3]. Il sapore dipende in larga misura dal tipo di latte usato: il labneh preparato con il latte di mucca ha un sapore delicato. Nel Libano esiste un labneh con latte di capra, dal sapore particolare ed elaborato, chiamato anbariz.
Note
- ^ (EN) Tom Kime, Street Food: Recreating the World's most authentic tastes, Dorling Kindersley Ltd, 2007, p. 169, ISBN 1-4053-2620-4.
- ^ La magia dello yogurt che diventa «formaggio»: impariamo a fare il labneh, su Corriere.it. URL consultato il 19/3/2015.
- ^ (EN) Claudia Roden, The New Book of Middle Eastern Food, Knopf Doubleday Publishing Group, 2008, p. 112, ISBN 0-307-55856-8.
