Vitello
Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.
Descrizione
Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:[1]
- Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi
- Vitello sanato (o semplicemente "sanato"), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova
Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello risulta più tenera e digeribile (in particolare quella di sanato) e meno ricca di colesterolo (circa 70 mg per 100 gr di parte edibile)[2] rispetto alle carni di bovine macellate in età più adulta. La carne di vitello è considerata "rossa".
Nutrienti
| Proteine gr |
Grassi gr |
Carboidrati gr |
Calorie n. |
Vitamina A U.I. |
Vitamina B1 mcg |
Vitamina B2 mcg |
Vitamina C mg |
Calcio mg |
Fosforo mg |
Ferro mg |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Vitellone
Con questa denominazione s'intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch'essa "bianca",[2] contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.
Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.
Note
Fonti
- Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Garzanti editore, 1986
Voci correlate
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 16560 · LCCN (EN) sh85019047 · GND (DE) 4163040-3 · BNF (FR) cb119625588 (data) · J9U (EN, HE) 987007293648605171 |
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