Turciniuna
I turciniuna sono un tipico piatto ragusano. Vengono preparati durante il periodo pasquale, la tradizione vuole che si debbano mangiare il Sabato Santo a pranzo. Gli ingredienti principali sono le interiora dell'agnello (Cuore, polmoni e fegato). La preparazione del piatto incomincia di giovedì quando viene macellato l'agnello. Poi gli intestini vengono puliti e si lasciano a macerare col prezzemolo, sale, cipolla, pepe e spezie. Con le interiora si fanno degli involtini con il cacio (rigorosamente ragusano) che in seguito di sabato vengono infornati nel fuoco a legna. Ormai è un piatto che si trova raramente sulle tavole e rischia di scomparire[1].
