Menudo (gastronomia)

piatto tradizionale della cucina spagnola e sudamericana
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Il menudo, o pancita (dallo spagnolo:panza) è una zuppa tradizionale dei paesi di lingua spagnola, principalmente del Messico e delle Filippine. Una variante, chiamata guatita, è tipica di Cile ed Ecuador, e a seconda del paese può venir chiamata anche mondongo o callos. L'ingrediente principale è la trippa di manzo. Nella versione messicana è preparata in brodo con una base di peperoncini rossi piccanti, lime, cipolla tritata, con aggiunta di coriandolo tritato e origano. il menudo è solitamente consumato con tortille di mais o altri tipi di pane come il bolillo. E' spesso raffreddata e poi riscaldata, ottenendo così un sapore più concentrato. La popolarità del menudo in Messico è tale che il paese è il maggior importatore di trippa bovina dagli Stati Uniti e dal Canada.

In Messico è tradizionalmente servito in occasioni sociali speciali o in famiglia, in particolare al mattino. In certi casi è usato come rimedio per i postumi dell'ubriachezza.

La pietanza dà anche il titolo a un racconto di Raymond Carver, dalla raccolta "Elefante e altre storie" (Elephant and Other Stories, Harvill, London, 1988), edito in italiano come: Chi ha usato questo letto, Garzanti, 1992.