Utente:Alex.caffe/Sandbox
Una caffetteria Third wave ha come mission la soddisfazione psicosensoriale e culturale del cliente, non ha parametri prestabiliti ma solamente consigliati dalle associazioni di settore al quale può attenersi o meno, a patto che soddisfi simultaneamente entrambi gli scopi verso il consumatore
Descrizione
La third wave of coffee o terza onda del caffè è un movimento per trasformare lo specialty coffee in una bevanda di pregio e da considerare come un prodotto artigianale, come il vino, o la birra piuttosto che una merce. Ciò comporta miglioramenti in tutte le fasi della produzione, dal miglioramento della coltivazione, della raccolta e della trasformazione dei caffè, a rapporti più forti tra i coltivatori, commercianti e torreffattori, una qualità superiore edovuta alla torrefazione fresca, talvolta chiamata "microroasting" (per analogia con microbirrifici), a birra artigianale.
La third wave onda aspira alla più alta forma di apprezzamento culinario del caffè, in modo da poter apprezzare le sottigliezze della regione dove è coltivato, della varietà e della lavorazione - simile ad altri complessi prodotti derivanti da prodotti vegetali quali il vino, il tè e il cioccolato. Le caratteristiche distintive del caffè di terza onda comprendono il commercio diretto, i chicchi di alta qualità (vedi specialty coffe), il caffè a singola origine (contro le miscele), le tostature chiare e la latteart. Comprende anche rievocazioni di metodi alternativi di preparazione del caffè, come il caffè a vuoto e dispositivi di erogazione come il Chemex e il V60.
Il termine "Third Wave" è stato coniato nel 1999 da Timothy Castle che si riferisce a un focus sulla qualità[1], si riferisce principalmente al fenomeno australiano e americano, in particolare dagli anni novanta e continua ancora oggi, ma con alcuni effetti dei decenni precedenti. Movimenti simili esistono in Canada, Londra e gran bretagna in generale, Germania, Spagna, Nuova Zelanda, Cina, India, centro e sud America. Più in generale, il caffè di terza onda può essere visto come parte del movimento del caffè specialty.
Una caffetteria Third wave ha come mission la soddisfazione psicosensoriale e culturale del cliente, non ha parametri prestabiliti ma solamente consigliati dalle associazioni di settore al quale può attenersi o meno, a patto che soddisfi entrambi gli scopi verso l'utente
Storia
I primi accenni del movimento si hanno da Peet's Coffee & Tea di Berkeley, in California, che alla fine degli anni sessanta ha iniziato l'approvvigionamento artigianale, la torrefazione e la miscelazione, e la scena del caffè di Seattle degli anni settanta, '80 e novanta, che vedevano la nascita dell'artigianato americano Bar espresso, alcuni dei quali si sono evoluti in catene a livello nazionale, in particolare Starbucks, che sono retroattivamente titolato "Seconda Onda". (I chicchi vengono venduti principalmente per la produzione di caffè filtrati, hanno tostature scure e non servono espresso fino al 1984.) Questi a loro volta sono stati preceduti da espresso-bar italiani, principalmente per le comunità immigrate e gli importatori di caffè "First Wave" del XIX secolo.
Tra le altre tappe ci sono la fondazione nel 1982 della Specialty cofffe ass. America, E il movimento degli anni ottanta del caffè di Dallis Bros. a New York verso la torrefazione di specialità.[2]
Utilizzo del termine
Trish Rothgeb di Wrecking Ball Coffee Roasters scrisse per la prima volta la "terza ondata" in un articolo di novembre del 2002 del Flamekeeper [3], una newsletter della Guild di Roaster, una gilda commerciale dell'Specialty cofffe ass. America. Nicholas Cho di Coffee Murky ha definito ulteriormente la terza ondata di caffè in un articolo online[4] spesso citato, e prima nella sua intervista del marzo 2005 sul programma nazionale di radio pubblica nazionale.[5] Più recentemente, la terza ondata di caffè è stata cronaca di pubblicazioni come The New York Times,[6][7][8] LA Weekly,[9][10][11] Los Angeles Times,[12][13] La Opinión[14] and The Guardian.[15]
Nel marzo 2008, il critico alimentare vincitore del Premio Pulitzer, Jonathan Gold di LA Weekly, ha definito la terza ondata di caffè dicendo:
"Il termine "third wave" è stato coniato nel 1974 e si riferisce strettamente ai chicchi di alta qualità che hanno segnato 80 punti o più su una scala di 100 punti."
Al giorno d'oggi
Nel 2014, Starbucks ha investito circa 20 milioni di dollari in una sala di degustazione e sala di degustazione di caffè a Seattle, destinata al mercato della terza ondata. I caffè standard di Starbucks utilizzano macchine espresso automatizzate per motivi di efficienza e di sicurezza, in contrasto con i concorrenti della terza onda.
In Italia il numero dei third wave of coffee sta crescendo, si differenziano dalle classiche caffetterie per la proposta di molteplici varietà di caffè e di estrazione, ma soprattutto per la professionalità e la capacità dei baristi di raccontare cosa viene proposto, il precursore di tale movimento fu Francesco Sanapo, il quale dopo il primo posto al campionato italiano baristi aprì Ditta Artigianale a Firenze, seguito da Tazze pazze a Genova, Orso Nero caffè a Milano, Orso a Torino, Bugan coffee lab a Bergamo, Gardelli a Forlì e tuttora molti sono in via di sviluppo.
Osserva anche
Referenze e link
- ^ (EN) The Future of Specialty Coffee and the Next Wave – coffeetalkMAGAZINE. URL consultato il 18 agosto 2017.
- ^ (EN) About Us, su Dallis Bros. Coffee. URL consultato il 18 agosto 2017.
- ^ roastersguild.org, http://www.roastersguild.org/052003_norway.shtml.
- ^ CoffeeGeek - The BGA and the Third Wave, su coffeegeek.com. URL consultato il 18 agosto 2017.
- ^ (EN) Coffee Barista Preps for National Competition, in NPR.org. URL consultato il 18 agosto 2017.
- ^ Hannah Wallace, Do I Detect a Hint of ... Joe?, in The New York Times, May 29, 2008.
- ^ Gregory Dicum, Los Angeles: Intelligentsia, in The New York Times, March 9, 2008.
- ^ Ted Botha, Bean Town, in The New York Times, October 24, 2008.
- ^ Jonathan Gold, La Mill: The Latest Buzz, in LA Weekly, March 12, 2008.
- ^ Jonathan Gold, The 10 Best Dishes of 2008, in LA Weekly, December 31, 2008.
- ^ Jonathan Gold, Tierra Mia Explores Coffee for the Latino Palate, in LA Weekly, August 20, 2008.
- ^ Amy Scattergood, Artisans of the roast, in Los Angeles Times, October 25, 2006.
- ^ Cyndia Zwahlen, Coffeehouse Serves the Latino Community, in Los Angeles Times, September 15, 2008.
- ^ (Spanish) Yolanda Arenales, Cafe Gourmet Pese La Crisis, in La Opinion, September 7, 2008. Lingua sconosciuta: Spanish (aiuto)
- ^ Stuart Jeffries, It’s the third wave of coffee!, in The Guardian, March 16, 2009.