Amminoacidi essenziali
Gli amminoacidi essenziali sono quegli amminoacidi che un organismo vertebrato non è in grado di sintetizzare da sé in quantità sufficiente e che quindi deve assumere con l'alimentazione.
I principali amminoacidi possono essere indicati con una sigla formata da una terna di lettere oppure da una singola lettera (di solito la sua iniziale), per esempio: glicina = GLY oppure G, arginina = ARG oppure R (essendo A usata per l'alanina).
Amminoacidi essenziali nell'alimentazione umana
Per l'alimentazione umana sono sempre essenziali [1] i nove amminoacidi[2]:
Inoltre Arginina, cisteina, e tirosina sono essenziali durante l'infanzia e lo sviluppo.[3][4]
La seguente tabella riassume i fabbisogni giornalieri raccomandati dall'Organizzazione mondiale della sanità (OMS)[5], accompagnati dalla lettera che li identifica.
| Amminoacido | mg per kg peso corporeo | mg per 70 kg | mg per 100 kg |
|---|---|---|---|
| H istidina | 10 | 700 | 1000 |
| I isoleucina | 20 | 1400 | 2000 |
| L leucina | 39 | 2730 | 3900 |
| K lisina | 30 | 2100 | 3000 |
| M metionina +
C cisteina |
15 (totale) | 1050 | 1500 |
| F fenilalanina +
Y tirosina |
25 (totale) | 1750 | 2500 |
| T treonina | 15 | 1050 | 1500 |
| W triptofano | 4 | 280 | 400 |
| V valina | 26 | 1820 | 2600 |
Amminoacidi semi-essenziali
Gli amminoacidi semi-essenziali sono quegli amminoacidi che possono essere sintetizzati dall'organismo, a patto che vengano forniti altri amminoacidi essenziali in quantità superiore al fabbisogno, per far fronte alla loro produzione. Gli aminoacidi che possono venir trasformati l'uno nell'altro sono: metionina e omocisteina (amminoacidi contenenti zolfo), fenilalanina e tirosina (amminoacidi aromatici), arginina, ornitina e citrullina (aminoacidi del ciclo dell'urea).
In particolari condizioni di stress dell'organismo, ad esempio in seguito ad intensa fatica fisica o ad un intervento chirurgico significativo, la glutammina può venir consumata in quantità tali da dover essere introdotta con la dieta.[6]
Contenuto degli aminoacidi negli alimenti
La seguente tabella riassume il contenuto di amminoacidi essenziali negli alimenti e nei regimi alimentari riportati, espresso in percentuale relativa del fabbisogno dello specifico amminoacido, secondo le razioni giornaliere, come meglio spiegato di seguito[7]
| Amminoacido o gruppo | Uovo | Manzo | Latte | Soia | Patata | Riso integrale | Mais | Grano | Manioca | Igname | Dieta inglese | Dieta indiana |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lisina | 139% | 203% | 158% | 144% | 121% | 86% | 58% | 57% | 92% | 91% | 140% | 87% |
| Triptofano | 293% | 213% | 417% | 217% | 240% | 224% | 117% | 217% | 192% | 213% | 211% | 293% |
| Treonina | 223% | 202% | 191% | 191% | 167% | 153% | 157% | 127% | 115% | 157% | 177% | 143% |
| Am. contenenti zolfo
Metionina, omocisteina |
225% | 182% | 164% | 114% | 131% | 176% | 132% | 203% | 124% | 125% | 174% | 182% |
| Am. ramificati
Valina, isoleucina, leucina |
168% | 144% | 151% | 136% | 120% | 146% | 177% | 122% | 79% | 116% | 143% | 132% |
| Am. aromatici
Fenilalanina, tirosina |
301% | 275% | 271% | 281% | 243% | 305% | 314% | 306% | 135% | 265% | 311% | 317% |
Ad esempio, il contenuto di amminoacidi essenziali nel riso si calcola con la seguente tabella nella quale si moltiplica il requisito di proteine giornaliero 0,66g*70kg = 46,2g per persona di 70kg.
Poi si trova la quantità di Riso integrale che contiene esattamente 46,2 g di proteine, che nel caso specifico è 612g di riso.
Infine si confronta con il valore raccomandato dall'OMS dei singoli amminoacidi essenziali e si trova la percentuale relativa all'amminoacido essenziale. Da notare che tale valore dipende dalla misurazione del contenuto di amminoacidi essenziali, che l'OMS calcola, in base alla nota 105 del documento citato (Rome, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1970 (FAO Nutritional Studies, No. 24)) mentre questa tabella usa dati USDA, per cui è soggetto a lievi differenze percentuali.
| Riso integrale: Amm. essenziali | Quantità [mg] in 612g di riso integrale (pari 46,2 g di proteine) | quantità [mg] raccomandata dall'OMS per una persona di 70 kg | percentuale relativa al singolo amminoacido |
|---|---|---|---|
| istidina | 1236 | 700 | 176% |
| isoleucina | 2056 | 1400 | 146% |
| leucina | 4021 | 2790 | 144% |
| lisina | 1854 | 2100 | 88% |
| metionina | 1095 | 700 | 156% |
| fenilalanina | 2509 | 1750 | 143% |
| treonina | 1781 | 1050 | 169% |
| triptofano | 618 | 280 | 220% |
| valina | 2852 | 1820 | 156% |
Note
- ^ http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/43411/1/WHO_TRS_935_eng.pdf OMS: amminoacidi essenziali: pagina 136 - paragrafo 8.1
- ^ Young VR, Adult amino acid requirements: the case for a major revision in current recommendations (PDF), in J. Nutr., vol. 124, 8 Suppl, 1994, pp. 1517S–1523S, PMID 8064412.
- ^ Imura K, Okada A, Amino acid metabolism in pediatric patients, in Nutrition, vol. 14, n. 1, 1998, pp. 143–148, DOI:10.1016/S0899-9007(97)00230-X, PMID 9437700.
- ^ FAO/WHO/UNU, PROTEIN AND AMINO ACID REQUIREMENTS IN HUMAN NUTRITION (PDF), su whqlibdoc.who.int, WHO Press, 2007., pagina 177-181
- ^ FAO/WHO/UNU, PROTEIN AND AMINO ACID REQUIREMENTS IN HUMAN NUTRITION (PDF), su whqlibdoc.who.int, WHO Press, 2007., pagina 150
- ^ Neri, Bargossi, Paoli, Alimentazione fitness e salute, Elika editrice, 2013, pp. 532-534, ISBN 9788895197951.
- ^ FAO/WHO/UNU, PROTEIN AND AMINO ACID REQUIREMENTS IN HUMAN NUTRITION (PDF), su whqlibdoc.who.int, WHO Press, 2007., Distribution of amino acids in food proteins and diets - Paragrafo 8.6 - Tabella 24 - Pag. 152
