Puzzone di Moena

Puzzone di Moena
	Forma di Puzzone
Origini
Altri nomi	Spretz tzaorì
Luogo d'origine	Italia
Regione	Trentino-Alto Adige
Zona di produzione	Moena, Val di Fassa, Val di Fiemme, Valle di Primiero
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	D.O.P.
Settore	Formaggi

Il puzzone di Moena (in ladino spretz tzaorì ossia formaggio saporito) è un formaggio DOP, a crosta lavata, grasso a pasta semicotta e semidura, a latte di vaccino crudo.

Il puzzone di Moena è un prodotto caseario tipico di Moena e, più in generale, della Val di Fassa, della Val di Fiemme e della Valle di Primiero (TN), in Trentino-Alto Adige.^[1]

Dal marzo 2013 è divenuto DOP^[2] (precedentemente era un PAT). Puzza puzza

Storia

Etimologia

Deve il suo nome al suo caratteristico odore, che molti definiscono "puzza". In realtà, sebbene forte, l'aroma è molto meno acuto di altri formaggi come per esempio gli erborinati.

Caratteristiche

Pasta semidura color paglierino chiaro con occhiatura medio-piccola sparsa.
sapore: robusto, lievemente piccante, con lieve retrogusto amarognolo.
Odore penetrante e caratteristico, con sentori animali e sottobosco, note di ammoniaca.
Formaggio a pasta semicotta a latte intero “crudo” (scaldato a 44°).
Forma cilindrica con scalzo di 9–11 cm, diametro di 35 cm circa, peso all'incirca sui 10 kg.
Stagionatura da 3 mesi a 6 mesi.
Crosta lavata, color rosso mattone e caratteristicamente unta.