Turciniuna

I turciniuna sono un tipico piatto ragusano, che viene preparato durante il periodo pasquale. La tradizione vuole che si debbano mangiare il Sabato Santo a pranzo. Anticamente si cosumavano, però il sabato sera, quando le campane annunziavano che era finita la quaresima e quindi ci si poteva "cammarare", cioè mangiare carne o grassi. Gli ingredienti principali sono le interiora dell'agnello (cuore, polmoni e fegato). La preparazione del piatto incomincia di giovedì quando viene macellato l'agnello. Poi gli intestini vengono puliti e si lasciano a macerare col prezzemolo, sale, cipolla, pepe e spezie. Con le interiora, avvolte nella coratella (calia) si fanno degli involtini con il cacio (rigorosamente ragusano) che in seguito di sabato vengono infornati nel fuoco a legna. Ormai è un piatto che si trova raramente sulle tavole e rischia di scomparire^[1].

Turciniuna
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sicilia
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	Interiora di agnello Cacio ragusano Spezie varie (vedi descrizione)

Note

1. ^ Testimonianza di una cuoca^{[collegamento interrotto]}

Collegamenti esterni

• Ricetta della tradizione sul portale del Comune di Ragusa, su comune.ragusa.gov.it.

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