Anatra laccata alla pechinese
L'anatra laccata alla pechinese (北京烤鴨T, 北京烤鸭S, BěijīngkǎoyāP) è un complesso piatto della cucina pechinese.
Anatra laccata alla pechinese | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Pechino |
Diffusione | Asia centrale |
Dettagli | |
Categoria | secondo piatto |
Ingredienti principali | carne di anatra Pechino miele |
Storia
In Cina l'anatra laccata la miele fu per secoli un piatto consumato all'interno della corte imperiale. Solo a partire dai primi anno del XX secolo la ricetta iniziò a diffondersi tra le classi agiate della capitale cinese perchè in quel periodo alcuni cuochi che avevano prestato servizio a corte lasciarono il palazzo imperiale per aprire ristoranti in città.[1]
Caratteristiche
Nella ricetta originaria l'anatra (di razza Pechino) è uccisa da 24 a 48 ore in anticipo. Praticando un'incisione al livello del codrione e soffiando, la pelle viene staccata dalla carne e l'anatra è poi spalmata di un miscuglio, contenente in particolare miele, ed è infine appesa in un locale ben aerato.
Il piatto originale consisteva unicamente della pelle di anatra tagliata a lamelle, ma in seguito alle "richieste" occidentali, questo piatto è ora servito così: la pelle e la carne sono tagliate a fette che s'inzuppano in una salsa, prima di arrotolarle in piccole crespelle con un pezzo di cipolla verde o di bianco di porro affettato in modo sottile. Il tutto è accompagnato da un brodo preparato a partire dalla carcassa e da una verdura conservata nell'aceto, il cui retrogusto un po' aspro è considerato come un buon accompagnamento per un piatto un po' grasso dal gusto forte. In base all'abilità del capocuoco, la stessa anatra sarà preparata e presentata in varie portate, solitamente da due a quattro, secondo i desideri del cliente.
Note
- ^ Alice Avallone, Leonardo Staglianò, L'anatra laccata alla moda di Pechino, in New York low cost: Guida anticrisi alla città più cool del mondo, Bur, 2014, ISBN 9788858671993. URL consultato il 3 agosto 2018.
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Anatra laccata, su it.foodlexicon.org.