小炒肉

小炒肉（シャオチャオロウ）は、湖南料理の一種^[1]。豚バラ肉の青唐辛子炒めである^[1][2]。湖南料理の中で辛い料理を代表する料理の1つ^[2]であり、湖南料理の定番料理の1つである^[3]。辣椒炒肉（ラージャオチャオロウ）とも呼ばれる^[1][4]。

小炒肉の例（北京）

中華料理において単に「肉」と書いた場合は豚肉を指すため、牛肉を使用した場合は小炒牛肉（シャオチャオニウロウ）と呼ばれる^[1]。

この料理の主役は、料理名にもなっている豚肉ではなく、青生唐辛子である^[1]。味付けは醤油や豆豉などでシンプルに行う^[4]。

「鮮辣」と呼ばれる強烈な辛さの料理であるが、ほんのりと甘い余韻も残る^[1]

出典

1. ^ ^{a b c d e f} “激辛省を制覇する5ルートはこれだ！湖南料理の歩き方 in 李厨 高田馬場”. 80c. p. 1 (2023年9月29日). 2025年3月9日閲覧。
2. ^ ^{a b} 謝辰「湖南の「香辣」」『聴く中国語中国大接近 理解を深めるリスニング』三修社、2023年、133頁。ISBN 978-4384060782。 
3. ^ 「湖南省」『地図でスッと頭に入る中国』昭文社、2024年、94頁。ISBN 978-4398147820。 
4. ^ ^{a b} 「湖南料理」『W33 アジアのグルメ図鑑』地球の歩き方、2025年、38頁。ISBN 978-4059226833。 

関連項目

• 青椒肉絲

外部リンク

 

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