Arvoltolo

L’Arvoltolo è una pizzetta fritta tipica del territorio perugino, diffusa in due varianti: dolce e salata. Ha origini molto antiche; infatti, era presente nella cucina contadina umbra sin dal XVII secolo e veniva consumata nelle giornate di festa, come colazione o merenda.

Arvoltolo
Origini
Altri nomi	nell'Orvietano: tortuccia; nell'Eugubino: brustengo[1]
Luogo d'origine	Italia
Regione	Umbria
Diffusione	Regionale
Zona di produzione	Lago Trasimeno - Orvietano
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	farina di grano tenero olio acqua sale o zucchero olio di semi [2]

Nell'area dell'orvietano, l'arvoltolo prende il nome di tortuccia; nell'Eugubino è conosciuto come brustengo.^[1] Sono chiamati anche "poltricce"' o "frittelle" o "fregnacce", secondo il vernacolo dei luoghi di provenienza^[3]; oggi, si trovano prevalentemente sulla tavola delle famiglie più legate alla tradizione, in alcuni ristoranti di cucina tipica e nelle sagre paesane.^[4]

Preparazione

Versare farina, acqua e olio in una terrina, mescolando con cura, evitando la formazione di grumi. Dal composto ottenuto ricavare dei dischetti, si consiglia di bucare la pasta con una forchetta, in modo che non si gonfi. Nel frattempo, scaldare l'olio di semi in una casseruola. Friggere nell'olio bollente i dischetti, uno alla volta, girandoli, fino a farli dorare da entrambi i lati. Togliere dall'olio e farli asciugare su carta assorbente, eliminandone l'eccesso. Cospargerli con zucchero o sale, a seconda dell'uso. Sono ottimi serviti caldi come antipasto da consumare con affettati o come dolce da consumare a fine pasto.^[5]

Eventi e sagre

La tradizione culinaria dell'arvoltolo rivive nel periodo estivo nelle caratteristiche sagre paesane. In particolare, nel mese di luglio si svolge la Sagra della Tortuccia a Castel Giorgio, che propone questo piatto nelle versioni salate, dolci (con lo zucchero o con la Nutella) e farcite (con i salumi o con le verdure). Inoltre, tra luglio e agosto si svolge la Sagra del Cinghiale a Spezzatino, dell'Arvoltolo e dei prodotti tipici umbri a Migliano^[6] e a settembre la Sagra dell'Arvoltolo a Olmeto. Dal agosto 2018 si svolge a Palazzo la prima sagra dell’arvoltolo.

Curiosità

«Il nome arvoltolo deriva forse proprio dalla necessità di girare e rivoltare (arvoltare, in perugino) la pastella, per permetterne la cottura da entrambi i lati.»

(Trotta, 2011 op. cit.)

Note

1. autori vari, brustengo, in Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010.
2. ^ Francesco Campelli, Le ricette di casa mia. Sapori e tradizioni della cucina umbra, Assisi, Porziuncola, 2015, p. 11, ISBN 978-88-270-1069-3.
3. ^ Mafalda Marri Almadori, Cucina Umbra, Todi,La Perla, 2015, p. 19, ISBN 9791220003162.
4. ^ Trotta, op.cit.
5. ^ Campelli, 2015 op. cit.
6. ^ Comune di Marsciano, Turismo, su comune.marsciano.pg.it. URL consultato l'08-03-2016.

Bibliografia

• Francesco Campelli, Le ricette di casa mia. Sapori e tradizioni della cucina umbra, Assisi, Porziuncola, 2015. ISBN 978-88-270-1069-3
• Ida Trotta, Diario (gastronomico) umbro : esercizi di cucina (e di pensiero) tra gusto, tradizione e buone pratiche alimentari, illustrazioni di Serena Cavallini, Aguaplano, 2011. ISBN non presente
• Mafalda Marri Almadori, Cucina Umbra, Todi, Edizioni La Perla, 2015. ISBN 9791220003162
• Pietro Caruso, La vera Umbria. La tradizione Umbra nei piaceri della tavola, Perugia, Grillifar Editore, 1997. ISBN non presente

Voci correlate

• Cantarella
• Perugia

Collegamenti esterni

• Umbria Eventi, su umbriaeventi.com. URL consultato il 03-03-2016.

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