Coffee cake
La coffee cake è una torta statunitense consumata a colazione per accompagnare il caffè, il caffellatte o il tè.[1][2][3] Il dolce presenta una consistenza tenera simile a quella della brioche,[1] ha forma circolare, e ne esistono numerose varianti che possono contenere cannella, frutta secca, marmellata, formaggio dolce, o crema al burro al caffè.[1][4]
| Coffee cake | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti
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| Diffusione | Stati Uniti d'America |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Storia
modificaNel corso del diciassettesimo secolo, gli abitanti del centro-nord Europa erano soliti bere il caffè, che da alcuni decenni era stato introdotto nel continente, mentre mangiavano delle torte dolci[5][6] come il gugelhupf, che contenevano lievito, farina, frutta secca, e spezie dolci. A causa dei flussi migratori che partivano dalla Germania e dalla Scandinavia per arrivare nel Nord America, tali pietanze vennero esportate oltreoceano, ove assumeranno col tempo sempre più i connotati delle odierne coffee cake. Intanto, durante il diciottesimo secolo, i cuochi americani preparavano delle torte aromatizzate con il caffè per non sprecare la bevanda.[7] Il termine coffee cake appare nell'opera teatrale The Gift del 1850 di Virginia De Wyze.[8] Dopo la fine della prima guerra mondiale, grazie alle moderne tecniche di pastorizzazione, si diffuse la coffee cake con panna acida.[9][10]
Note
modifica- ^ a b c Lenore Rosenberg, Dizionario del menu per i turisti. Per capire e farsi capire al ristorante. Inghilterra/USA, Gremese, 2001, p. 18.
- ^ (EN) G. Brennan, Brunch: Recipes for Cozy Weekend Mornings, Weldon Owen, 2015, p. 83.
- ^ (EN) D. Fields, Debbi Fields' Great American Desserts: 100 Mouthwatering Easytoprepare Recipes, Simon & Schuster, 2000, p. 236.
- ^ (EN) Coffee cake with coffee buttercream, coffee glacé icing and candied walnuts, su bbc.co.uk. URL consultato il 27 agosto 2021.
- ^ (EN) History - National Coffee Cake Day, April 7, su civilwartalk.com. URL consultato il 27 agosto 2021.
- ^ (EN) The Food Timeline: cake history notes, su foodtimeline.org. URL consultato il 27 agosto 2021.
- ^ (EN) The Food Timeline: cake history notes, su foodtimeline.org. URL consultato il 27 agosto 2021.
- ^ (EN) Virginia De Wyze, The Gift, Pioneer Drama Service, 1850.
- ^ (EN) American Cakes - Sour Cream Coffeecake History & Recipe, su toriavey.com. URL consultato il 27 agosto 2021.
- ^ (EN) American Cakes Throughout History, su pbs.org. URL consultato il 27 agosto 2021.
Voci correlate
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