Cottura in camicia

La cottura in camicia consiste nell'immergere, in un liquido (acqua, latte, un fondo di cucina o vino) a una temperatura di circa 70-80°C un dato alimento (solitamente uova, pollame, pesce e frutta).^[1] Si distingue pertanto dal sobbollimento e l'ebollizione, che prevedono la cottura di una vivanda a temperature maggiori. La cottura in camicia è spesso considerata un metodo salutare in quanto non prevede l'utilizzo di grassi o aromi.^[2]

Note

^ (EN) Katz H., Solomon ; Weaver, William Woys, Encyclopedia of Food and Culture, Scribner, 2003, p. 95.
^ (EN) Poaching Eggs, Meat, Kebab, Fish and Vegetables, su reluctantgourmet.com. URL consultato il 29 settembre 2025.

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[1] (EN) Katz H., Solomon ; Weaver, William Woys, Encyclopedia of Food and Culture, Scribner, 2003, p. 95.

[2] (EN) Poaching Eggs, Meat, Kebab, Fish and Vegetables, su reluctantgourmet.com. URL consultato il 29 settembre 2025.

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