Filetto di pesce
Il filetto di pesce è la carne di un pesce che è stata tagliata o affettata via dalla lisca, tagliando longitudinalmente il pesce parallelamente alla spina dorsale. In preparazione alla filettatura, eventuali scaglie e viscere devono essere rimosse. Poiché i filetti di pesce non contengono le lische più grandi che corrono lungo le vertebre, sono spesso detti "senza lische". Tuttavia, alcune specie, come la carpa comune, hanno lische intramuscolari più piccole chiamate spine, che spesso permangono all'interno del filetto. La pelle presente all'esterno può anche essere rimossa. I filetti a farfalla possono essere prodotti tagliando i filetti su ciascun lato in modo tale che siano tenuti insieme dalla carne e dalla pelle del ventre.[1]
Definizione e composizione
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I filetti di pesce sono costituiti dalla polpa del pesce, ovvero i muscoli dello scheletro e il grasso, anziché dalle lische e dagli organi.[2][3] Le lische rimanenti con delle rimanenze di carne attaccata vengono spesso utilizzate per preparare il fumetto di pesce.[4] A differenza del pesce intero, i filetti non contengono la spina dorsale del pesce, rendendoli più facili da mangiare.[2]
L'acqua è l'elemento maggiormente riscontrabile nella carne di pesce, tanto da costituire circa l'80% del peso di un filetto fresco.[3]
Galleria d'immagini
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Filettatura di pesce in Costa d'Avorio -
Filettatura -
Pescivendolo intento a lavorare dei merlani -
Sfilettatura di naselli in una linea di produzione
Note
modifica- ^ (EN) Fin Fish, su four-h.purdue.edu, Università Purdue. URL consultato il 23 settembre 2025 (archiviato dall'url originale il 25 febbraio 2020).
- ^ a b Filetto di Pesce: come ottenerlo nel modo giusto, su mondomarevivo.com, 28 febbraio 2018. URL consultato il 23 settembre 2025 (archiviato il 2 novembre 2019).
- ^ a b Murray e Burt.
- ^ Fumetto, brodo di pesce e bisque: le differenze, su francoristorante.it, 20 ottobre 2021. URL consultato il 23 settembre 2025.
Bibliografia
modifica- (EN) J. Murray e J. R. Burt, The Composition of Fish, in Torry Advisory Note, n. 38, 1983 (archiviato dall'url originale il 27 aprile 2014).
Altri progetti
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