Guida Michelin

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La guida Michelin (Guide Michelin in francese), soprannominata anche guida rossa per via del colore della sua copertina, è una pubblicazione annuale dedicata al turismo e alla gastronomia, edita dall'azienda francese Michelin.

Guida Michelin
Logo
Stato	Francia
Periodicità	annuale
Fondatore	André Michelin
Fondazione	1900
Direttore	Gwendal Poullennec
Sito web	guide.michelin.com/en

Targa della Guida Michelin in Germania (3 stelle)

Storia

 

Una versione francese del 1908

La guida Michelin venne pubblicata per la prima volta nel 1900 quando l'automobile iniziava a diffondersi. La guida conteneva mappe, procedure per cambiare una ruota, una lista di stazioni di servizio e una lista di ristoranti e alberghi per il pernottamento. Per due decenni queste informazioni vennero fornite gratuitamente, fino al 1920, anno in cui iniziò ad essere venduta al prezzo di 7 franchi, decisione presa da André Michelin che arrivando in un negozio di gomme, trovò la sua guida utilizzata come supporto per un banco da lavoro. Di conseguenza, la guida abbandonò le inserzioni a pagamento all'interno delle proprie pagine; poco dopo, i fratelli Michelin decisero di impiegare ispettori in incognito per visitare e recensire i ristoranti e gli alberghi.^[1][2]

Nel 1926 la guida iniziò ad assegnare le stelle agli indirizzi di alta cucina, evidenziandoli inizialmente con una sola stella. Dopo cinque anni, venne introdotta la scala attuale, da una a tre stelle. Nel 1936 venne pubblicato il criterio della loro assegnazione.

 

Un'edizione francese del 1929

Diffusione

Nel corso degli anni la diffusione della guida si è estesa in diversi paesi, arrivando a diventare uno dei più importanti riferimenti nel mondo culinario.^[3] Ogni anno, nei vari paesi in cui Michelin opera, vengono tenute delle cerimonie in cui sono annunciati i ristoranti e gli alberghi che compariranno nella guida dell'anno successivo.

Guida verde

La guida verde è un'edizione della guida Michelin incentrata sul turismo, pubblicata annualmente assieme alla guida rossa. È stata pubblicata per la prima volta nel 1926 e le attrazioni sono valutate con gli stessi criteri e metodologie della guida rossa.

Le stelle

 

Una stella Michelin

Ogni ristorante o albergo viene classificato da Michelin tramite un sistema di stelle, da una a tre. Il loro aspetto è quello di un fiore bianco a sei petali, bordato di rosso. Il significato ufficiale di ciascuna stella è il seguente:

• 1 stella: vale una sosta
• 2 stelle: merita una deviazione
• 3 stelle: vale il viaggio

Classifica dei paesi stellati

Paese/regione	3 stelle	2 stelle	1 stella	Totale	Anno
Francia	30	74	510	614	2025[4]
Italia	14	38	335	387	2025[5]
Giappone	20	56	298	374	2025[6]
Germania	10	47	266	323	2025[7]
Spagna	16	32	240	288	2025[8]
Stati Uniti	14	32	214	260	2025[9]
Regno Unito	10	23	164	197	2025[10]
Hong Kong	7	11	58	76	2025[11]
Svizzera	4	25	102	131	2025[12]
Cina	4	18	109	131	2025[13]
Belgio	2	21	111	134	2025[14]
Singapore	3	6	38	47	2025[15]
Paesi Bassi	1	19	101	121	2025[16]
Austria	2	18	62	82	2025[17]
Taiwan	3	4	41	48	2025[18]
Danimarca	3	7	21	31	2025[19]
Macao	2	6	11	19	2025[20]
Corea del Sud	1	9	30	40	2025[21]
Norvegia	2	1	17	20	2025[22]
Svezia	1	4	17	22	2025[23]
Monaco	1	2	4	7	2025[24]
Portogallo	0	8	38	48	2025[25]
Thailandia	1	7	28	36	2025[26]
Emirati Arabi Uniti	0	5	26	31	2025[27][28][29]
Brasile	0	6	15	21	2025[30]
Irlanda	0	5	16	21	2025[31]
Slovenia	1	1	8	10	2025[32]
Messico	0	2	16	18	2025[33]
Canada	0	1	25	26	2025[34]
Grecia	0	1	11	12	2025[35]
Ungheria	0	2	8	10	2025[36]
Turchia	0	1	13	14	2025[37]
Croazia	0	1	10	11	2025[38]
Finlandia	0	1	8	9	2025[39]
Lussemburgo	0	2	8	10	2025[40]
Argentina	0	1	6	7	2025[41]
Malta	0	1	6	7	2025[42]
Malaysia	0	1	6	7	2025[43]
Polonia	0	1	5	6	2025[44]
Vietnam	0	0	7	7	2025[45]
Estonia	0	1	1	2	2025[46]
Lituania	0	0	4	5	2025[47]
Islanda	0	0	3	3	2025[48]
Lettonia	0	0	2	2	2025[49]
Qatar	0	0	2	2	2025[50]
Rep. Ceca	0	0	2	2	2025[51]
Serbia	0	0	2	2	2025[52]
Liechtenstein	0	0	1	1	2025[53]

Ristoranti stellati per continente

Aggiornato al 2025

Continente	Totale
Europa	2 516
Asia	832
America del Nord	304
America del Sud	28
Africa	0
Oceania	0

Bib Gourmand

Il Bib Gourmand, nome che si rifà a Bibendum, mascotte ufficiale di Michelin, è un riconoscimento per locali informali in grado di proporre una buona esperienza gastronomica con un menù completo a meno di €35. Inizialmente a questi ristoranti veniva assegnata una R rossa, ma dal 1997 si adotta una stilizzazione del volto di Bibendum.

Ristoranti per paese

Aggiornato al 2025

Paese	Totale
Stati Uniti	382
Francia	373
Italia	249
Giappone	245
Spagna	213
Germania	195
Cina	183
Thailandia	156
Regno Unito	131
Taiwan	126
Belgio	124
Svizzera	113
Paesi Bassi	82
Singapore	81
Corea del Sud	77
Hong Kong	65
Vietnam	58
Malaysia	56
Austria	43
Messico	42
Canada	38
Brasile	36
Emirati Arabi Uniti	34
Portogallo	28
Turchia	27
Irlanda	18
Danimarca	18
Polonia	16
Croazia	11
Ungheria	11
Svezia	11
Macao	11
Slovenia	10
Argentina	7
Estonia	6
Grecia	6
Malta	5
Rep. Ceca	4
Lussemburgo	4
Lituania	4
Norvegia	4
Finlandia	4
Qatar	4
Lettonia	3
Serbia	2

Stelle Verdi

Alle tradizionali stelle rosse, dal 2020 viene affiancata la cosiddetta stella verde, assegnata ai ristoranti e alberghi che fanno uso di pratiche eco-sostenibili.^[54] È simile nell’aspetto alla stella tradizionale, ma presenta un gambo nella sua parte inferiore.

Ristoranti per paese

Aggiornato al 2025

Paese	Totale
Francia	90
Germania	76
Italia	68
Spagna	57
Regno Unito	34
Stati Uniti	34
Austria	33
Svizzera	32
Giappone	29
Paesi Bassi	22
Danimarca	17
Belgio	11
Turchia	10
Slovenia	8
Argentina	7
Svezia	7
Emirati Arabi Uniti	6
Messico	6
Portogallo	6
Taiwan	6
Norvegia	5
Finlandia	5
Ungheria	5
Cina	4
Hong Kong	4
Thailandia	4
Brasile	3
Corea del Sud	3
Croazia	3
Estonia	3
Grecia	3
Canada	2
Singapore	2
Irlanda	1
Islanda	1
Lituania	1
Lettonia	1
Macao	1
Malaysia	1
Polonia	1
Vietnam	1
Lussemburgo	1

Note

1. ^ Guida Michelin - Una vita da ispettore, su motorbox.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
2. ^ Come diventare un ispettore della Guida Michelin, su finedininglovers.it. URL consultato il 27 gennaio 2021.
3. ^ (EN) History of the MICHELIN Guide, su guide.michelin.com. URL consultato il 3 febbraio 2021.
4. ^ France Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2024.
5. ^ Italy Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
6. ^ Japan Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
7. ^ Germany Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
8. ^ Spain Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 marzo 2025.
9. ^ United States Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
10. ^ United Kingdom Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
11. ^ Hong Kong Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
12. ^ Switzerland Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
13. ^ China Mainland Restaurants Stars, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
14. ^ Belgium Michelin Restaurants, su michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
15. ^ Singapore Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
16. ^ Netherlands Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
17. ^ Austria Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
18. ^ Taiwan Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
19. ^ Denmark Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
20. ^ Macau Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
21. ^ South Korea Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
22. ^ Norway Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
23. ^ Sweden Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
24. ^ Monaco Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
25. ^ Portugal Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
26. ^ Thailand Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
27. ^ Dubai Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
28. ^ Abu Dhabi Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
29. ^ Sharjah Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
30. ^ Brazil Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
31. ^ Ireland Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
32. ^ Slovenia Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
33. ^ Mexico Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2024m5.
34. ^ Canada Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
35. ^ Greece Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
36. ^ Hungary Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
37. ^ Turkey Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 2 13 marzo 2025.
38. ^ Croatia Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
39. ^ Finland Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
40. ^ Luxembourg Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
41. ^ Argentina Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 2 13 marzo 2025.
42. ^ Malta Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
43. ^ Malaysia Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
44. ^ Poland Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
45. ^ Vietnam Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2024.
46. ^ Estonia Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
47. ^ Lithuania Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
48. ^ Iceland Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
49. ^ Latvia Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
50. ^ Qatar Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
51. ^ Czech Republic Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
52. ^ Serbia Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
53. ^ Liechtenstein Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 13 marzo 2025.
54. ^ (EN) Michelin Guide 2020: The New Sustainability Emblem [Guida Michelin 2020: il nuovo emblema della sostenibilità], su guide.michelin.com, 17 febbraio 2020. URL consultato il 24 novembre 2022.

Bibliografia

• A. Cavaleri, Luxury Food. Le parole chiave per strategie vincenti nell'enogastronomia di lusso, Milano, FrancoAngeli, 2024 A. (pp. 56 e seguenti).

Altri progetti

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• Wikimedia Commons

•   Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Guida Michelin

Collegamenti esterni

• Sito ufficiale della sezione ristoranti, su viamichelin.it.
• Sito ufficiale della sezione siti turistici, su viamichelin.it.

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