Latiao
I Latiao (辣條T, 辣条S, làtiáoP, la t’iaoW, lett. "bastoncini piccanti") sono un popolare snack cinese che consistono in strisce gommose fatte con farina di grano e aromatizzate con peperoncino.[1]
| Latiao | |
|---|---|
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| Categoria | Snack salati |
| Nazione |  Cina
|
| Ingredienti | Farina di grano, sale, zucchero, spezie |
| Valori nutrizionali medi in 100 g | |
| Valore energetico | 375 Kcal/1882 kJ |
| Proteine | 9,9 g |
| Carboidrati | 48 g |
| Grassi | 14,4 g |
Il latiao viene prodotto commercialmente tramite estrusione da una miscela di pasta ricca di glutine.[2] Oltre al peperoncino, vengono comunemente utilizzati sale, zucchero e altre spezie. Le preparazioni commerciali possono contenere esaltatori di sapore, coloranti alimentari e conservanti.[2]
Storia
modificaLa nascita del Latiao avvenne alla fine del XX secolo, nel 1998, quando un grave disastro causato da inondazioni nella Contea di Pingjiang, portò a una perdita significativa dei prodotti agricoli.[3] Questo causò un aumento significativo del prezzo della soia, ovvero l'ingrediente principe degli snack piccanti a base di tofu tipici della contea.[3] Come soluzione, tre imprenditori locali, Qiu Pingjiang, Li Mengneng e Zhong Qingyuan, trovarono una soluzione sostituendo la farina di soia con la farina di grano e creando un nuovo snack aggiungendo acqua alla farina e cucinandola all'istante sotto pressione. Questo processo, noto come estrusione soffiata, portava ad ottenere un prodotto simile al glutine di grano che veniva poi reso piccante, dando dunque origine al Latiao.[3]
Il prodotto, inizialmente venduto in piccoli negozi, vide la sua distribuzione espandersi presto anche nei supermercati, cinesi e del mondo.[3]
Note
modifica- ^ (EN) Latiao (Chinese spicy strips), su msshiandmrhe.com, 7 dicembre 2023. URL consultato il 3 gennaio 2025.
- ^ a b (EN) The true in China–Latiao: the memory in the younger generations, su foodsecurityfoodjustice.com, 21 gennaio 2017. URL consultato il 3 gennaio 2025.
- ^ a b c d (EN) What's Latiao? Unraveling The Spicy Sensation From China, su yumsbox.com, 26 giugno 2023. URL consultato il 3 gennaio 2025.
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