Neufchâtel (formaggio)
Il Neufchâtel è un formaggio francese diffuso in Normandia.
| Neufchâtel | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia
|
| Diffusione | Normandia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | A.O.C. |
| Ingredienti principali | latte vaccino |
Descrizione
modificaIl Neufchâtel è un formaggio a pasta molle, simile in consistenza al Camembert e al Brie, ma dal sapore più salato e aspro.[1] Diversamente dagli altri formaggi della sua categoria, il Neufchâtel ha una consistenza granulosa.[2] Esistono sei formati di Neufchâtel:[3]
- Carré: di forma quadrata, pesa 100 grammi.
- Briquette: di forma parallelepipedica, pesa 100 grammi.
- Bondon (o bonde): di forma cilindrica, pesa 100 grammi.
- Cœur: a forma di cuore, pesa 200 grammi.
- Double bonde: di forma cilindrica, pesa 400 grammi.
- Grand cœur (o gros cœur): a forma di cuore, pesa 600 grammi.
Storia
modificaII Neufchâtel è considerato uno dei formaggi normanni più antichi. Si pensa infatti che venisse già prodotto nel VI secolo.[3] Vi sono anche testimonianze dell'alimenti risalenti tra il 1050[4] e il 1543.[3]
Nel 1969 venne conferita al formaggio l'Appellation d'origine contrôlée.[5]
Note
modifica- ^ (EN) All You Need to Know About Neufchâtel Cheese, su cheese.buzz. URL consultato il 24 ottobre 2025 (archiviato dall'url originale il 13 aprile 2021).
- ^ (EN) Neufchatel, su cheese.com. URL consultato il 24 ottobre 2025.
- ^ a b c (FR) Christian Janier, Le fromage, Stéphane Bachès, 2014, p. 175.
- ^ Le Boués-Jaun no 27 septembre 1978
- ^ (EN) Le fromage de Neufchâtel, su patrimoine-normand.com. URL consultato il 24 ottobre 2025.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- (EN) Neufchâtel, su eAmbrosia, Commissione europea.
